Підготовка
20Час приготування
3 год 00 хвReady In
4 год 00 хвРівень
СередньоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| 1 порція заварного тіста | |
| 50 грам чищеного мигдалю, посікти | |
| 600 грам небольшой клубники, помыть, отрезать концы с листочками | |
| невеликі полуниці, помити, відрізати кінці з листочками | |
| **Для хрусткого тіста**: 100 грам борошна | |
| 100 грам цукру | |
| 90 грам вершкового масла кімнатної температури | |
| **Для крему**: 1 порція заварного крему | |
| 2 ч.л. желатину | |
| 50 мл лікеру амаретто (можна не використовувати) | |
| 250 грам вершкового масла кімнатної температури | |
| 2 ч.л. мигдалевого екстракту чи кілька крапель мигдалевої есенції |
Заварне кільце з хрусткою поверхнею, завдяки накладанню на заварне тісто, хрусткого тіста, зі свіжими соковитими полуницями й ніжним кремом з ароматом мигдалю та підрум'яненим мигдалем, нікого не залишить байдужим.
Інструкції
| 1. Приготувати хрустке тісто: вершкове масло розтерти до повного змішування з цукром. Додати борошно і знову добре розтерти все разом. Можна це зробити в чаші блендера, або ж в глибокій мисці приладом для замішування пісочного тіста або виделкою. | |
| 2. Викласти тісто між двома листами пергаменту і тонко розкачати. Викласти на невелику тацю і поставити в морозильну камеру на 30 хвилин. | |
| 3. Желатин замочити в невеликій кількості холодної води і залишити набрякати. Приготувати заварний крем по будь-якому простому рецепту й протерти через мілке сито. | |
| 4. До крему додати мигдалевий екстракт, лікер і желатин. Мішати до повного розчинення желатину. | |
| 5. Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб та лежала на поверхні крему, щоб при вистиганні, не утворювалась притаманна заварному крему шкірочка. Залишити до повного вистигання. Після вистигання поставити в холодильник, якщо не збираєтесь збирати десерт одразу ж. | |
| 6. Духовку розігріти до 190 ᵒС. Поки духовка розігрівається, мигдаль викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити в духовку підрум'янитись. Дістати з духовки і залишити так до повного вистигання у формі. | |
| 7. Приготувати заварне тісто по будь-якому простому рецепту. Дістати хрустке тісто з морозильної камери. | |
| 8. Внутрішню поверхню верхньої частини роз'ємної форми для торта 24 см діаметром змастити тонким шаром рослинної олії. Викласти на деко застелене пергаментом. Заварне тісто помістити в кондитерський шприц і викласти, притримуючись стінок форми, накладаючи круговими рухами, шар за шаром, тісто. Формуючи таким чином кільце. | |
| 9. Обережно, злегка прокручуючи, зняти роз'ємну форму. З хрусткого тіста, за допомогою форми для вирізання печива, вирізати кружечки і викласти їх на поверхню тіста. Нічого страшного, якщо при перенесенні на тісто кружечки будуть ламатись. На готовому виробі цього і так не буде видно. | |
| 10. Вставити підготовлене тісто до розігрітої духовки. Після 10 хвилин випікання, зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Перші 20-25 хвилин випікання духовку відкривати не можна, щоб тісто не обпало. Готове заварне кільце повинне добре підрум'янитись і здаватись сухим на дотик, особливо низ, якщо відділити його від пергаменту. Якщо поверхня надто швидко рум'яниться, тоді слід зменшити температуру ще на градусів 10-15. | |
| 11. Коли кільце спеклось, виключити духовку і привідкрити її дверцята. Залишити заварне кільце в виключеній духовці до повного вистигання. | |
| 12. Якщо заварний крем був в холодильнику, дістати його з холодильника і залишити на 10-15 хвилин, трохи зігрітись. | |
| 13. Дістати вистигле заварне кільце з духовки і обережно, за допомогою великого ножа з зубчиками, розрізати кільце навпіл. | |
| 14. Заварний крем збити до пухкої консистенції за допомогою звичайного або планетарного міксера. Продовжуючи збивати, ввести партіями вершкове масло. Поставити крем ще на 20 хвилин в холодильник, щоб його легше було витискати. | |
| 15. Кремом наповнити кондитерський мішок. Половиною крему, від загальної кількості, наповнити нижню частину кільця. Посипати поверхню крему підрум'яненим мигдалем. | |
| 16. Викласти зверху полуниці. | |
| 17. Між полуницями та зверху викласти решту крему. | |
| 18. Накрити полуниці верхньою частиною кільця і посипати верх цукровою пудрою. | |
| 19. Заварне кільце з полуницями готове. Подавати та розрізати кільце як звичайний торт. |
Залишити коментар