Інгридієнти

1 порція заварного тіста
50 грам чищеного мигдалю, посікти
600 грам небольшой клубники, помыть, отрезать концы с листочками
невеликі полуниці, помити, відрізати кінці з листочками
**Для хрусткого тіста**: 100 грам борошна
100 грам цукру
90 грам вершкового масла кімнатної температури
**Для крему**: 1 порція заварного крему
2 ч.л. желатину
50 мл лікеру амаретто (можна не використовувати)
250 грам вершкового масла кімнатної температури
2 ч.л. мигдалевого екстракту чи кілька крапель мигдалевої есенції
Заварне кільце з хрусткою поверхнею, завдяки накладанню на заварне тісто, хрусткого тіста, зі свіжими соковитими полуницями й ніжним кремом з ароматом мигдалю та підрум'яненим мигдалем, нікого не залишить байдужим.

Інструкції

1. Приготувати хрустке тісто: вершкове масло розтерти до повного змішування з цукром. Додати борошно і знову добре розтерти все разом. Можна це зробити в чаші блендера, або ж в глибокій мисці приладом для замішування пісочного тіста або виделкою.
2. Викласти тісто між двома листами пергаменту і тонко розкачати. Викласти на невелику тацю і поставити в морозильну камеру на 30 хвилин.
3. Желатин замочити в невеликій кількості холодної води і залишити набрякати. Приготувати заварний крем по будь-якому простому рецепту й протерти через мілке сито.
4. До крему додати мигдалевий екстракт, лікер і желатин. Мішати до повного розчинення желатину.
5. Накрити крем харчовою плівкою, так, щоб та лежала на поверхні крему, щоб при вистиганні, не утворювалась притаманна заварному крему шкірочка. Залишити до повного вистигання. Після вистигання поставити в холодильник, якщо не збираєтесь збирати десерт одразу ж.
6. Духовку розігріти до 190 ᵒС. Поки духовка розігрівається, мигдаль викласти у жаротривкий посуд в один шар і поставити в духовку підрум'янитись. Дістати з духовки і залишити так до повного вистигання у формі.
7. Приготувати заварне тісто по будь-якому простому рецепту. Дістати хрустке тісто з морозильної камери.
8. Внутрішню поверхню верхньої частини роз'ємної форми для торта 24 см діаметром змастити тонким шаром рослинної олії. Викласти на деко застелене пергаментом. Заварне тісто помістити в кондитерський шприц і викласти, притримуючись стінок форми, накладаючи круговими рухами, шар за шаром, тісто. Формуючи таким чином кільце.
9. Обережно, злегка прокручуючи, зняти роз'ємну форму. З хрусткого тіста, за допомогою форми для вирізання печива, вирізати кружечки і викласти їх на поверхню тіста. Нічого страшного, якщо при перенесенні на тісто кружечки будуть ламатись. На готовому виробі цього і так не буде видно.
10. Вставити підготовлене тісто до розігрітої духовки. Після 10 хвилин випікання, зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, 30-40 хвилин, в залежності від духовки. Перші 20-25 хвилин випікання духовку відкривати не можна, щоб тісто не обпало. Готове заварне кільце повинне добре підрум'янитись і здаватись сухим на дотик, особливо низ, якщо відділити його від пергаменту. Якщо поверхня надто швидко рум'яниться, тоді слід зменшити температуру ще на градусів 10-15.
11. Коли кільце спеклось, виключити духовку і привідкрити її дверцята. Залишити заварне кільце в виключеній духовці до повного вистигання.
12. Якщо заварний крем був в холодильнику, дістати його з холодильника і залишити на 10-15 хвилин, трохи зігрітись.
13. Дістати вистигле заварне кільце з духовки і обережно, за допомогою великого ножа з зубчиками, розрізати кільце навпіл.
14. Заварний крем збити до пухкої консистенції за допомогою звичайного або планетарного міксера. Продовжуючи збивати, ввести партіями вершкове масло. Поставити крем ще на 20 хвилин в холодильник, щоб його легше було витискати.
15. Кремом наповнити кондитерський мішок. Половиною крему, від загальної кількості, наповнити нижню частину кільця. Посипати поверхню крему підрум'яненим мигдалем.
16. Викласти зверху полуниці.
17. Між полуницями та зверху викласти решту крему.
18. Накрити полуниці верхньою частиною кільця і посипати верх цукровою пудрою.
19. Заварне кільце з полуницями готове. Подавати та розрізати кільце як звичайний торт.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.