Заварное кольцо с клубникой и миндальным кремом

6 лет назад6 лет назад01566
Готовьте с нами: полезные, вкусные и ароматные блюда
Выпечка

Подготовка

20

Время приготовления

3 год 00 хв

Ready In

4 год 00 хв

Уровень

Средне

Рейтинг:

1 Star 2 Star 3 Star 4 Star 5 Star
Loading...

Ингредиенты

1 порция заварного теста
50 грамм чищеного миндаля, порубить
600 грамм небольшой клубники, помыть, отрезать концы с листочками
Сахарная пудра для посыпания
**Для хрустящего теста**: 100 грамм муки
100 грамм сахара
90 грамм сливочного масла комнатной температуры
**Для крема**: 1 порция заварного крема
2 ч.л. желатина
50 мл ликера амаретто (можно упустить)
250 грамм сливочного масла комнатной температуры
2 ч.л. миндального экстракта или несколько капель миндальной эссенции

Пищевая ценность

Порций по рецепту
10
Заварное кольцо с хрустящей поверхностью, благодаря накладыванию на заварное тесто, хрустящего теста, со свежей сочной клубникой и нежным кремом с ароматом миндаля и подрумяненным миндалем, никого не оставит равнодушным.

Инструкции

1. Приготовить хрустящее тесто: сливочное масло растереть до полного смешивания с сахаром. Добавить муку и снова хорошо растереть все вместе. Можно это сделать в чаше блендера, или же в глубокой миске прибором для замешивания песочного теста или вилкой.
2. Выложить тесто между двумя листами пергамента и тонко раскатать. Выложить на небольшой поднос и поставить в морозильную камеру на 30 минут.
3. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды и оставить набухать. Приготовить заварной крем по любому рецепту и протереть через мелкое сито.
4. К крему добавить миндальный экстракт, ликер и желатин. Мешать до полного растворения желатина.
5. Накрыть крем пищевой пленкой, так, чтобы и лежала на поверхности крема, чтобы при остывании, не образовывалась присуща заварным кремом кожица. Оставить до полного остывания. После остывания поставить в холодильник, если не собираетесь собирать десерт сразу же.
6. Духовку разогреть до 190 ᵒС. Пока духовка разогревается, миндаль выложить в жароупорную посуду в один слой и поставить в духовку подрумяниться. Достать из духовки и оставить так до полного остывания в форме.
7. Приготовить заварное тесто по любому простому рецепту. Достать хрустящее тесто из морозильной камеры.
8. Внутреннюю поверхность верхней части разъемной формы для торта 24 см диаметром смазать тонким слоем растительного масла. Выложить на противень застеленный пергаментом. Заварное тесто поместить в кондитерский шприц и выложить, придерживаясь стенок формы, накладывая круговыми движениями, слой за слоем, тесто. Формируя таким образом кольцо.
9. Осторожно, слегка прокручивая, снять разъемную форму. Из хрустящего теста, с помощью формы для вырезания печенья, вырезать кружочки и выложить их на поверхности теста. Ничего страшного, если при переношении на тесто кружочки будут ломаться. На готовом изделии этого и так не будет видно.
10. Вставить подготовленное тесто в разогретую духовку. После 10 минут выпекания, уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь 30-40 минут, в зависимости от духовки. Первые 20-25 минут выпекания духовку открывать нельзя, чтобы тесто не опало. Готовое заварное кольцо должно хорошо подрумяниться и казаться сухим на ощупь, особенно низ, если отделить его от пергамента. Если поверхность слишком быстро румяниться, тогда следует уменьшить температуру еще на градусов 10-15.
11. Когда кольцо спеклось, выключить духовку и приоткрыть ее дверцу. Оставить заварное кольцо в выключенной духовке до полного остывания.
12. Если заварной крем был в холодильнике, достать его из холодильника и оставить на 10-15 минут, немного согреться.
13. Достать остывшее заварное кольцо из духовки и осторожно, с помощью большого ножа с зубчиками, разрезать кольцо пополам.
14. Заварной крем взбить до воздушной консистенции с помощью обычного или планетарного миксера. Продолжая взбивать, ввести партиями сливочное масло. Поставить крем еще на 20 минут в холодильник, чтобы его легче было выдавливать.
15. Кремом наполнить кондитерский мешок. Половиной крема, от общего количества, наполнить нижнюю часть кольца. Посыпать поверхность крема подрумяненным миндалем.
16. Выложить сверху клубнику.
17. Между клубникой и сверху выложить остальной крем.
18. Накрыть клубнику верхней частью кольца и посыпать верх сахарной пудрой.
19. Заварное кольцо с клубникой готово. Подавать и разрезать кольцо как обычный торт.
Печать

Оставить комментарий

Ваш email не публикуется.