Підготовка
20Час приготування
1 год 30 хвReady In
13 год 20 хвРівень
ВажкоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| Мигдальне борошно - 170 г | |
| Цукрова пудра - 170 г | |
| Яєчний білок - 120 г | |
| Цукор - 120 г | |
| Харчовий порошковий барвник - 1 ч. л. | |
| Сіль - 1/4 ч. л. | |
| Для крему: Цукор - 200 г | |
| Вершки 35% - 140 г | |
| Вершкове масло - 200 г | |
| Сіль - 1/5 ч. л. |
Інструкції
| 1. У глибоку миску просійте мигдальне борошно через середнє сито. Додайте цукрову пудру і ретельно перемішайте віночком до однорідності. | |
| 2. В окрему миску викладіть білок і додайте щіпку солі. Почніть збивати білок міксером, поступово збільшуючи швидкість. Коли білок почне нагадувати піну, збільшіть швидкість міксера до високої і частинами додайте цукор. Продовжуйте збивати на високій швидкості, поки меренга не стане щільною і блискучою (до не зовсім щільних піків). | |
| 3. Для надання кольору Вам знадобиться харчовий порошковий барвник різних кольорів. Меренгу, що вийшла, розділіть на 3 частини і змішайте з декількома щіпками харчового барвника. Борошняну суміш розділіть на 3 частини і акуратно з'єднайте з кольоровою меренгою за допомогою лопатки. | |
| 4. Вимішуйте тісто, періодично піднімаючи лопатку, доки тісто не стікатиме з лопатки безперервною стрічкою. | |
| 5. Готове тісто перекладіть у мішки з круглою насадкою (діаметр 8-10 мм). Деко застеліть тефлоновим килимком і висадіть на нього тісто, тримаючи кондитерський мішок перпендикулярно поверхні і роблячи в кінці невеликий завиток, щоб обірвати тісто і заготівлі вийшли без "хвостиків". Якщо після висадки заготовки не розпливлися і не вирівнялися, злегка постукайте деко об стіл. Заготовки, що виходять, залиште сушитися при кімнатній температурі на 40 хвилин. За цей час на заготовках утворюється плівка, яка не прилипає до пальця при дотику. Випікайте в заздалегідь розігрітій до 150 градусів духовці 13-15 хвилин. У жодному разі не відкривайте дверцята духовки. Килимок з готовими заготовками відразу зніміть з листа і дайте їм повністю охолонути. | |
| 6. Для начинки спочатку приготуйте солону карамель. Для цього в сотейник всипте цукор та поставте на плиту. Коли нижній шар цукру розплавиться, обережно перемішайте цукор лопаткою. Якщо цукор почне підгоряти, зніміть сотейник з плити і розтопіть цукор, що залишився, за рахунок залишкового тепла від сотейника, постійно помішуючи суміш. | |
| 7. Поки топиться цукор, в окремому сотейнику доведіть до кипіння вершки. У розтоплений цукор додайте трохи вершкового масла і активно перемішайте. Продовжуючи помішувати суміш, тонкою цівкою влийте гарячі вершки. Будьте обережні: через різницю температур суміш може активно кипіти і бризкатися. | |
| 8. Додайте трохи солі, перемішайте і перелийте готову карамель в миску. Дайте охолонути. Остиглу карамель злегка збийте міксером. Додайте вершкове масло кімнатної температури, що залишилося, і збийте міксером протягом декількох хвилин. | |
| 9. Готовий крем перекладіть у кондитерський мішок. На одну половинку заготовки тістечка нанесіть трохи крему, зверху закрийте другою половинкою. Таким чином зберіть тістечка. Заберіть у холодильник на кілька годин. |
Залишити коментар