Підготовка
25Час приготування
1 год 00 хвReady In
2 год 10 хвРівень
ВажкоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| ДЛЯ ТІСТА: борошно пшеничне 290 г | |
| Цукор-пісок 110 г | |
| Яйце куряче 2 шт. | |
| Олія вершкова 80 г | |
| Молоко 75 г | |
| Шоколад 50 г | |
| Какао-порошок 30 г | |
| Цукор ванільний 10 г | |
| Дріжджі 8 г | |
| Мед 1 ч. л. | |
| Сіль на кінчику ножа | |
| ДЛЯ ТІСТА КАТАЇФІ: борошно пшеничне 75 г | |
| Крохмаль кукурудзяний 75 г | |
| Вода 195 г | |
| Олія рослинна рафінована 10 г | |
| Олія вершкова 2 ст. л. | |
| Сіль на кінчику ножа | |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: паста фісташкова 230 г | |
| Тісто катаїфі 150 г | |
| Тахіна (тахіні-кунжутна паста) 2 ст. л. | |
| Цукрова пудра 50 г | |
| Барвник харчовий (червоний) за смаком | |
| ДЛЯ ГЛАЗУРІ: шоколад білий 150 г | |
| Паста фісташкова 120 г | |
| Фісташки очищені несолоні 50 г | |
| Барвник харчовий за смаком |
Інструкції
| 1. Приготуйте тісто катаїфі для дубайської паски. З'єднайте продукти в однорідну масу, через сито процідіть в кондитерський мішок. Підпечіть на деко до рум'яності. | |
| 2. Випікайте саму дубайську паску. Для цього заздалегідь викладіть продукти з холодильника і підігрійте молоко до 38ºC, а вершкове масло розтопіть і остудіть. | |
| 3. У велику миску налийте тепле молоко, 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. борошна та дріжджі. Перемішайте, накрийте рушником і поставте на 10-15 хвилин у тепле місце. | |
| 4. В окремий посуд розбийте яйця, додайте простий цукор та ванільний, а також сіль. За допомогою міксера збийте всі продукти до пишного стану та світлого відтінку. Влийте суміш у опару, що підійшла, а потім додайте масло і мед і знову збийте. | |
| 5. В іншу глибоку миску просійте борошно та какао. Все змішайте і поступово добавляйте в тісто. Вимішуйте його міксером, помінявши насадку на гак, або лопаткою, а потім руками. Накрийте рушником і заберіть у тепле місце на вистоювання на годину-півтори до збільшення вдвічі. Потім обімніть тісто і залиште на друге вистоювання. | |
| 6. Знову обімніть і додайте посічений на середні шматочки шоколад. Розділіть тісто на рівні частини, сформуйте кульки і покладіть кожну у форму, щоб кулька займала приблизно 1/2 обсягу. Накрийте рушником і залиште ненадовго, щоб вони піднялися. Потім заберіть у розігріту до 170 ºC на 40 хвилин (залежить від розміру форм) до сухої шпажки. | |
| 7. Поки дубайські паски остигають, приготуйте начинку. Змішайте у зручному посуді фісташкову пасту, пасту тахіні (кунжутну) та цукрову пудру. Додайте поламане на дрібні частинки готове обсмажене тісто катаїфі. Спробуйте начинку, якщо потрібно, додайте ще трохи пудри. Якщо паста погано розходиться, можна трохи прогріти масу в мікрохвильовій печі. | |
| 8. Ножем для хліба зріжте з шапочки паски, що повністю охололи. Виріжте невелике заглиблення для начинки. Наповніть паски сумішшю фісташкової та кунжутної пасти з хрустким тістом катаїфі. Це зручно робити з кондитерського мішка. Поверніть шапочки. | |
| 9. Зробіть глазур для дубайської паски. Обережно розтопіть білий шоколад на водяній бані (або в мікрохвильовій печі). Додайте до нього фісташкову пасту та барвник, якщо хочете яскравіший колір. Добре перемішайте і трохи остудіть, якщо глазур надто швидко стікає. | |
| 10. Нанесіть глазур на дубайські паски. Щоб глазур «зачепилася» краще, паски краще заздалегідь охолодити. Прикрасьте верхівку рубаними несоленими фісташками та листочками харчового золота, щоб підкреслити ставлення виробів до Дубая, який асоціюється міцно у свідомості людей з розкішшю. |
Залишити коментар