Інгридієнти

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 360 грамів
Цукор - 360 грамів
Кефір - 250 грамів
Масло вершкове - 220 грамів
Яйця курячі - 2 штуки
Какао-порошок - 15 грамів
Розпушувач тіста - 10 грамів
Харчові барвники - 10 грамів
Сир вершковий - 500 грамів
Вершки - 250 мілілітрів
Цукрова пудра - 100 грамів
Торт Червоний оксамит - це дивовижне поєднання соковитих і оксамитових коржів з ніжним і гладким вершковим кремом. Американський Red Velvet Cake - ефектний, смачний і дуже ситний десерт, який при бажанні можна приготувати у себе вдома. Один тільки розріз змушує прискорено битися серця багатьох ласунів, а щільне і одночасно м'яке кексове тісто просто тане в роті.

Інструкції

1. В окрему ємність наливаємо 250 грамів (НЕ мілілітрів, а саме грамів) кефіру, в які додаємо 10 грамів рідкого червоного барвника.
2. Все ретельно перемішуємо ложкою, виделкою або вінчиком. Взагалі, гелеві барвники дуже швидко з'єднуються з рідкою основою і дають рівномірне забарвлення.
3. Далі підготуємо суху суміш для коржів майбутнього торта Червоний оксамит. В інший посуд просіваємо 360 грамів пшеничного борошна вищого гатунку, додаємо 10 грамів розпушувача (у мене домашній) і 15 грамів несолодкого порошку какао.
4. Ретельно перемішуємо вінчиком або виделкою, щоб всі сухі складові рівномірно розподілилися по суміші. При бажанні можете додатково ще раз просіяти борошно з добавками через сито.
5. У чашу для збивання кладемо 220 грамів якісного вершкового масла (жирністю 82,5%), яке потрібно заздалегідь дістати з холодильника і дати йому розм'якнути. Туди ж насипаємо 360 грамів звичайного білого цукрового піску.
6. Збиваємо цукор з маслом віночком на найвищій швидкості близько 5 хвилин, щоб маса стала більш пишною і однорідною. До повного розчинення кристалів цукру збивати не потрібно (це буде дуже довго). Потім по одному вводимо в масляну основу курячі яйця (вага 2 штук без шкаралупи у мене була 102 грама). Збиваємо ще хвилин 5, щоб маса побіліла і помітно збільшилася в обсязі.
7. Після цього по черзі будемо вводити в суміш масло, цукру і яєць рідку і суху складові майбутнього тіста. Спочатку наливаємо половину пофарбованого кефіру і гарненько вимішуємо його міксером або ручним віночком.
8. Насипаємо половину борошняної суміші в уже забарвлене рідке тісто. Якщо будете вимішувати його міксером, раджу робити це на мінімальній швидкості, щоб борошно не курило.
9. Додаємо другу половину червоного кефіру і знову вимішуємо його в тісто.
10. Залишається ввести суху суміш, що залишилась, і тісто для торта Червоний оксамит буде готове до випічки.
11. За консистенцією тісто виходить відносно щільним, воно відмінно тримає форму, не розтікається - нагадує кексове, тільки в даному випадку воно більш ніжне і повітряне. З бісквітним тістом його порівнювати не можна - зовсім не схоже.
12. Заздалегідь потрібно визначитися, якого діаметру ви плануєте пекти коржі для торта Червоний оксамит, і включити грітися духовку на 170 градусів. Я вирішила пекти для коржа, діаметром 18 сантиметрів: у формі (дно застелила пергаментом) і в роз'ємному кільці. Якщо захочете приготувати корж (як і я) в кільці, пам'ятайте, що воно без дна, тому щільно оберніть його харчовою фольгою (бажано в два-три шари). Таким чином можна наростити це саме дно, а фольгу потім просто викинути. Додатково я поставила кільце на нижню частину форми більшого діаметру, так як зважувала тісто вже в формах. Перекладаємо червоне тісто в форми так, щоб в кожній була однакова кількість, розрівнюємо ложкою або лопаткою - нічим стінки і дно не змащуємо. Ставимо в розігріту духовку на середній рівень. Нагадаю, що у мене плита газова і гріє тільки знизу.
13. Готуємо коржі для торта Червоний оксамит близько 45-55 хвилин. Важливо: час випічки може значно відрізнятися від зазначеної в рецепті по ряду причин: особливостей вашої духовки, діаметра форм, їх кількості і багато іншого. Готовність коржів можна визначити не тільки візуально, але і тактильним способом. По-перше, тісто добре підніметься. По-друге, при натисканні на коржі вони будуть пружинити, тобто приймати вихідне положення. Ну і дерев'яну шпажку або зубочистку ніхто не відміняв - вона повинна вийти з тіста сухою. До речі, додатково зауважу, що готовність коржів можна буде визначати вже через 35-40 хвилин з початку випічки, але знову-таки це все дуже індивідуально. Що може статися, якщо дістати коржі з духовки завчасно: тісто буде клейким, важким (як пластилін) та може впасти до початкового об'єму. У той же час занадто тривале випікання не тільки зробить коржі набагато сухішими: вони можуть підгоріти, при цьому барвник можливо почне міняти колір на менш насичений.
14. Даємо коржам постояти так хвилин 5-7, після чого знімаємо стінки форм. Самі коржі ще в гарячому вигляді щільно загортаємо в харчову плівку таким чином, щоб усередині не було повітря, тобто впритул. Якщо залишити порожнечу, почне збиратися конденсат і коржі місцями розтопляться. Даємо заготівлям повністю охолонути до кімнатної температури, після чого відправляємо в холодильник як мінімум на 3-4 години.
15. Розрізаємо кожен корж на 2 однакових пласта. Я це роблю так: спочатку по колу ножем-пилкою намічаю неглибокі надрізи, після чого розрізаю кекси з допомогою звичайної нитки.
16. Коли коржі відпочинуть, залишиться лише приготувати крем для торта Червоний оксамит. Для цього нам знадобиться вершковий сир, жирні вершки і цукрова пудра.
17. Наливаємо в підходящий за обсягом посуд 250 мілілітрів холодних жирних вершків, відразу додаємо 100 грамів цукрової пудри (при бажанні можна змінювати кількість) і збиваємо все віночком або міксером до стійких, але не дуже жорстких піків.
18. Тільки будьте уважні і не перезбийте вершки, інакше в результаті отримаєте вершкове масло. Правильно збиті вершки виходять повітряними, ніжними, гладкими і однорідними, при цьому тримають форму.
19. Слідом перекладаємо в збиті вершки 500 грамів вершкового сиру - теж прямо з холодильника.
20. Залишається ніжно, обережно, але при цьому впевненими рухами з'єднати ніжні вершки і досить щільний вершковий сир. Я це роблю за допомогою міксера, тільки на самій низькій швидкості. Як тільки дві складові крему стануть єдиним цілим, відразу ж припиняємо збивати. Готовий крем виходить дуже ніжним, глянсовим, досить щільним і гладким - дуже нагадує крем Шарлотт.
21. Починаємо збірку торта Червоний оксамит. Тут у мене кілька порад, які напевно стануть в нагоді педантичним господарочкам-естетам. Якщо ви хочете, щоб товщина кремового шару була однакова по всій висоті торта, діліть крем на однакові частини за допомогою кухонних ваг. Так, для прошарку 4 коржів я використовувала 4 частини крему (по 100 грамів кожен), частина для чорнової обмазки і частина для фінального вирівнювання торта. Тобто в даному випадку на нижньому коржі нанесено рівно 100 грамів крему.
22. За допомогою лопатки або кондитерської палетки розподіляємо крем рівним шаром.
23. Повторюємо те ж саме з другим-четвертим коржем і кремом. На даному етапі пішло рівно 400 грамів вершкового крему (залишилося ще близько 450 грамів).
24. Приблизно 300 грамів крему відкладаємо в мисочку, герметично закриваємо і ставимо в холодильник. 150 грамів рівномірно розподіляємо по боках і верху торта, роблячи заготовку максимально рівною. Ставимо заготовку в холодильник (години на 1,5) або морозилку (хвилин на 20-25) до тих пір, поки кремове покриття не ущільниться.
25. Коли чорновий шар крему добре схопиться (від пальця не залишається вм'ятини), пора переходити до фінальної обробки торта Червоний оксамит. Для цього нам знадобиться 300 грамів вершкового крему, який ми раніше відклали в окремий посуд. Рівними частинами наносимо його поверх всієї заготовки (боки і верх) і, обертаючи столик і тримаючи палетку або шпатель строго вертикально, вирівнюємо торт. Коли результат вам сподобається, знову відправимо заготовку в холодильник або морозильну камеру.
26. Прикрасити торт можна як завгодно, як подобається! Хоча і без декору він апетитний.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.