Подготовка
25Время приготовления
1 год 00 хвReady In
2 год 10 хвУровень
ТрудноРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| ДЛЯ ТЕСТА: мука пшеничная 290 г | |
| Сахар-песок 110 г | |
| Яйцо куриное 2 шт. | |
| Масло сливочное 80 г | |
| Молоко 75 г | |
| Шоколад 50 г | |
| Какао-порошок 30 г | |
| Сахар ванильный 10 г | |
| Дрожжи 8 г | |
| Мед 1 ч. л. | |
| Соль на кончике ножа | |
| ДЛЯ ТЕСТА КАТАИФИ: мука пшеничная 75 г | |
| Крахмал кукурузный 75 г | |
| Вода 195 г | |
| Масло растительное рафинированное 10 г | |
| Масло сливочное 2 ст. л. | |
| Соль на кончике ножа | |
| ДЛЯ НАЧИНКИ: паста фисташковая 230 г | |
| Тесто катаифи 150 г | |
| Тахина (тахини -кунжутная паста) 2 ст. л. | |
| Сахарная пудра 50 г | |
| Краситель пищевой (красный) по вкусу | |
| ДЛЯ ГЛАЗУРИ: шоколад белый 150 г | |
| Паста фисташковая 120 г | |
| Фисташки очищенные несоленые 50 г | |
| Краситель пищевой по вкусу |
Инструкции
| 1. Приготовьте тесто катаифи для дубайского кулича. Соедините продукты в однородную массу, через сито процедите в кондитерский мешок. Срежьте кончик в 1-2 мм и выливайте на сухую сковороду нити теста по спирали. 10 секунд - и снимайте. Готовое тесто нарежьте на кусочки по 1 см, перемешайте с растопленным маслом и подпеките на противне до румяности. | |
| 2. Испеките сам дубайский кулич. Для этого заранее выложите продукты из холодильника и подогрейте молоко до 38ºC, а сливочное масло растопите и остудите. | |
| 3. В большую миску налейте теплое молоко, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки и дрожжи. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте на 10-15 минут в теплое место. | |
| 4. В отдельную посуду разбейте яйца, добавьте простой сахар и ванильный, а также соль. С помощью миксера взбейте все продукты до пышного состояния и светлого оттенка. Влейте получившуюся смесь в подошедшую опару, а следом добавьте масло и мед и снова взбейте. | |
| 5. В другую глубокую миску просейте муку и какао. Все смешайте и постепенно добавьте в тесто. Вымешивайте его миксером, поменяв насадку на крюк, или лопаткой, а потом руками. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на расстойку на час-полтора до увеличения в два раза. Потом обомните тесто и оставьте на вторую расстойку. | |
| 6. Снова обомните и добавьте порубленный на средние кусочки шоколад. Разделите тесто на равные части, сформируйте шарики и положите каждый в форму, чтобы шарик занимал примерно 1/2 объема. Накройте полотенцем и оставьте еще ненадолго, чтобы они поднялись. Потом уберите в разогретую до 170 ºC на 40 минут (зависит от размера форм) до сухой шпажки. | |
| 7. Пока дубайские куличи остывают, приготовьте начинку. Смешайте в удобной посуде фисташковую пасту, пасту тахини (кунжутную) и сахарную пудру. Добавьте поломанное на мелкие частички готовое, обжаренное тесто катаифи. Попробуйте начинку, если нужно, добавьте еще немного пудры. Если паста плохо расходится, можно немного прогреть массу в микроволновке. | |
| 8. Ножом для хлеба срежьте с полностью остывших куличей шапочки. Вырежьте небольшое углубление для начинки. Наполните куличи смесью фисташковой и кунжутной пасты с хрустящим тестом катаифи. Удобно это делать из кондитерского мешка. Верните шапочки. | |
| 9. Сделайте глазурь для дубайского кулича. Аккуратно растопите белый шоколад на водяной бане (или в микроволновке). Добавьте к нему фисташковую пасту и краситель, если хотите более яркий цвет. Хорошо перемешайте и немного остудите, если глазурь слишком быстро стекает. | |
| 10. Нанесите глазурь на дубайские куличи. Чтобы глазурь «зацепилась» лучше, куличи лучше предварительно охладить. Украсьте верхушку рублеными несолеными фисташками и листочками пищевого золота, чтобы подчеркнуть отношение изделий к Дубаю, который прочно ассоциируется в сознании людей с роскошью. |
Оставить комментарий