Підготовка
5Час приготування
0 год 15 хвReady In
0 год 20 хвРівень
ПростоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| Перець чорний мелений - за смаком | |
| Сіль - за смаком | |
| Петрушка - 20 г | |
| Вершки 35% -ві - 100 мл | |
| Червона ікра - 20 г | |
| Вершкове масло - 100 г | |
| Курячий бульйон - ½ л | |
| Молоко - ½ л | |
| Цибуля-порей - 1 штука | |
| Цвітна капуста - 1 штука |
Цей суп називають "Крем-дю-Баррі"- на честь фаворитки Людовика XV, яка прокладала собі дорогу у вищий світ не тільки одним місцем, але і через шлунок. Кулінарні таланти, правда, не вберегли пані дю Баррі від гільйотини. Але зберегли її ім'я в століттях. Найефективніший спосіб охолодження цвітної капусти і взагалі овочів - покласти їх в миску з водою і льодом. Промивання під холодною водою може нашкодити крихким формам цвітної капусти.
Інструкції
| 1. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, найменші з них зварити цілком в підсоленій воді, а великі порізати на дрібніші частини. | |
| 2. Як тільки маленькі суцвіття зваряться, треба їх тут же остудити, щоб зберегти стан аль-денте. | |
| 3. Паралельно треба розтопити в сотейнику або каструлі вершкове масло і обсмажити на ньому подрібнений порей (тільки білу частину), не забуваючи весь час перемішувати, щоб не дати цибулі потемніти. | |
| 4. Влити в каструлю молоко, додати нарізані суцвіття капусти і залишити варитися на невеликому вогні протягом п'яти хвилин. Молоко при цьому не повинно бурхливо кипіти, а лише спокійно побулькувати. Через п'ять хвилин влити в каструлю гарячий курячий бульйон і варити, поки капуста не стане зовсім м'якою. | |
| 5. Зняти з вогню. Посолити, поперчити за смаком, додати дрібно нарізану петрушку, вершки і прокрутити суп в блендері. Подавати в глибокій тарілці, поклавши в неї маленькі суцвіття цвітної капусти і трохи червоної ікри. |
Залишити коментар