Время приготовления
0 год 15 хвReady In
0 год 20 хвУровень
ПростоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| Перец черный молотый - по вкусу | |
| Соль - по вкусу | |
| Петрушка - 20 г | |
| Сливки 35%-ные - 100 мл | |
| Красная икра - 20 г | |
| Сливочное масло - 100 г | |
| Куриный бульон - ½ л | |
| Молоко - ½ л | |
| Лук-порей - 1 штука | |
| Цветная капуста - 1 штука |
Этот суп называют "Крем-дю-Барри" - в честь фаворитки Людовика XV, которая прокладывала себе дорогу в высший свет не только одним местом, но и через желудок. Кулинарные таланты, правда, не уберегли госпожу дю Барри от гильотины. Но сохранили ее имя в веках. Самый эффективный и аккуратный способ охлаждения цветной капусты и вообще овощей - положить их в миску с водой и льдом. Промывание под холодной водой может навредить хрупким формам цветной капусты.
Инструкции
| 1. Цветную капусту разобрать на соцветия, самые маленькие из них сварить целиком в подсоленной воде, а крупные порезать на более мелкие части. | |
| 2. Как только маленькие соцветия сварятся, надо их тут же остудить, чтобы сохранить состояние аль-денте. | |
| 3. Параллельно надо растопить в сотейнике или кастрюле сливочное масло и обжарить на нем мелкорубленый порей (только белую часть), не забывая все время перемешивать, чтобы не дать луку потемнеть. | |
| 4. Влить в кастрюлю молоко, добавить нарезанные соцветия капусты и оставить вариться на небольшом огне в течение пяти минут. Молоко при этом не должно бурно кипеть, а лишь спокойно побулькивать. Через пять минут влить в кастрюлю горячий куриный бульон и варить, пока капуста не станет совсем мягкой. | |
| 5. Снять с огня. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сливки и прокрутить суп в блендере. Подавать в глубокой тарелке, положив в нее маленькие похрустывающие соцветия цветной капусты и немного красной икры. |
Оставить комментарий