Підготовка
40Час приготування
1 год 30 хвReady In
2 год 30 хвРівень
СередньоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| м'ясо - 500 г | |
| нут - 1 склянка | |
| рис - ½ склянки | |
| сочевиця - ½ склянки | |
| цибуля ріпчаста - 1 головка | |
| селера - 3 шт. | |
| перець болгарський - 1 шт. | |
| помідори консервовані у власному соку - 1 банка | |
| зелень - за смаком | |
| часник молодий - 1 зубчик | |
| імбир корінь - за смаком | |
| куркума - 1 ч. л. | |
| паприка солодка - 1 ч. л. | |
| зіра за смаком | |
| коріандр мелений за смаком | |
| перець за смаком | |
| сіль за смаком | |
| часник сушений за смаком |
Марокканський суп Харіра - одна з найпопулярніших страв марокканської кухні, як у нас борщ або окрошка. Як правило, її готують і подають в священний місяць Рамадан. Традиційно Харірі готують з баранини, але її цілком можна замінити яловичиною або птицею. Спеції теж можна класти за своїми уподобаннями. В оригінальному рецепті в Харірі кладуть палички кориці, але у нас немає. Але, звичайно, без куркуми, паприки, часнику і зіри тут точно не обійтися.
Інструкції
| 1. Для початку замочуємо нут, заливши його холодною водою. Я завжди замочую на ніч. Потім його потрібно добре промити під проточною водою, залити холодною водою і поставити варитися. | |
| 2. Варимо нут до напівготовності (десь близько 1 години), знімаючи піну. | |
| 3. Беремо рис і сочевицю. Гарненько промиваємо і, коли наш нут вже дійшов до напівготовності, додаємо до нього варитися. Варимо їх разом хвилин 15-20. Тобто нут, рис і сочевиця на етапі додавання в суп повинні бути майже готові. | |
| 4. Дрібно ріжемо цибулину. | |
| 5. Черешки селери промиваємо і також дрібно ріжемо. | |
| 6. У мене болгарський перець був уже нарізаний і заморожений. Якщо у вас свіжий, то також промити, очистити від насіння і нарізати соломкою. Я готувала в великій чавунній сковороді. Можна скласти овочі в каструлю з товстим дном, обсмажити до рум'яності. | |
| 7. М'ясо ріжемо невеликими брусочками і додаємо до овочів. Якщо ви готуєте Харірі з баранини або яловичини, то попередньо їх потрібно відварити до напівготовності, якщо з птиці, то можна нарізати сиру м'якоть. Обсмажити до рум'янцю м'яса. | |
| 8. Додати спеції і корінь імбиру. Ще раз нагадаю, що їх можна брати за смаком, але якщо ви не любите куркуму, зіру, паприку, часник, то просто приготуйте інший суп) тому що спеції в Харірі відіграють першорядну роль. | |
| 9. Додаємо спеції до м'яса з овочами, прогріваємо пару хвилин і заливаємо м'ясним бульйоном так, щоб він злегка покрив овочі. Якщо ви готуєте з птиці, то просто додайте кип'яченої води. | |
| 10. Далі додаємо томатну суміш. Ідеально взяти свіжі томати, очистити від шкірки, перемолоти блендером і додати в суп, але взимку в магазинних немає смаку і аромату. У мене в заморожуванні є томатний мікс з осінніх ароматних помідорів (я додала його), якщо такого немає, пропоную взяти томати у власному соку, також перемолоти блендером і додати за смаком, щоб не було занадто кисло на смак. У самому крайньому випадку можна додати за смаком томатну пасту. Тушкуємо все 20-25 хвилин до повної готовності м'яса. | |
| 11. За цей час наша суміш нуту, рису і сочевиці майже готова, додаємо її в суп. | |
| 12. Добре перемішуємо і варимо ще 5-7 хвилин. На даному етапі солимо, пробуємо на кислоту. Можна відрегулювати густоту супу. Він повинен бути густий, але не як каша. Тому якщо надто густий, розбавте бульйоном або окропом. | |
| 13. Ріжемо кінзу або петрушку. Щедро посипаємо наш суп зеленню, додаємо зубчик часнику, пропущений через прес. | |
| 14. Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 20. |
Залишити коментар