Інгридієнти

м'ясо - 500 г
нут - 1 склянка
рис - ½ склянки
сочевиця - ½ склянки
цибуля ріпчаста - 1 головка
селера - 3 шт.
перець болгарський - 1 шт.
помідори консервовані у власному соку - 1 банка
зелень - за смаком
часник молодий - 1 зубчик
імбир корінь - за смаком
куркума - 1 ч. л.
паприка солодка - 1 ч. л.
зіра за смаком
коріандр мелений за смаком
перець за смаком
сіль за смаком
часник сушений за смаком
Марокканський суп Харіра - одна з найпопулярніших страв марокканської кухні, як у нас борщ або окрошка. Як правило, її готують і подають в священний місяць Рамадан. Традиційно Харірі готують з баранини, але її цілком можна замінити яловичиною або птицею. Спеції теж можна класти за своїми уподобаннями. В оригінальному рецепті в Харірі кладуть палички кориці, але у нас немає. Але, звичайно, без куркуми, паприки, часнику і зіри тут точно не обійтися.

Інструкції

1. Для початку замочуємо нут, заливши його холодною водою. Я завжди замочую на ніч. Потім його потрібно добре промити під проточною водою, залити холодною водою і поставити варитися.
2. Варимо нут до напівготовності (десь близько 1 години), знімаючи піну.
3. Беремо рис і сочевицю. Гарненько промиваємо і, коли наш нут вже дійшов до напівготовності, додаємо до нього варитися. Варимо їх разом хвилин 15-20. Тобто нут, рис і сочевиця на етапі додавання в суп повинні бути майже готові.
4. Дрібно ріжемо цибулину.
5. Черешки селери промиваємо і також дрібно ріжемо.
6. У мене болгарський перець був уже нарізаний і заморожений. Якщо у вас свіжий, то також промити, очистити від насіння і нарізати соломкою. Я готувала в великій чавунній сковороді. Можна скласти овочі в каструлю з товстим дном, обсмажити до рум'яності.
7. М'ясо ріжемо невеликими брусочками і додаємо до овочів. Якщо ви готуєте Харірі з баранини або яловичини, то попередньо їх потрібно відварити до напівготовності, якщо з птиці, то можна нарізати сиру м'якоть. Обсмажити до рум'янцю м'яса.
8. Додати спеції і корінь імбиру. Ще раз нагадаю, що їх можна брати за смаком, але якщо ви не любите куркуму, зіру, паприку, часник, то просто приготуйте інший суп) тому що спеції в Харірі відіграють першорядну роль.
9. Додаємо спеції до м'яса з овочами, прогріваємо пару хвилин і заливаємо м'ясним бульйоном так, щоб він злегка покрив овочі. Якщо ви готуєте з птиці, то просто додайте кип'яченої води.
10. Далі додаємо томатну суміш. Ідеально взяти свіжі томати, очистити від шкірки, перемолоти блендером і додати в суп, але взимку в магазинних немає смаку і аромату. У мене в заморожуванні є томатний мікс з осінніх ароматних помідорів (я додала його), якщо такого немає, пропоную взяти томати у власному соку, також перемолоти блендером і додати за смаком, щоб не було занадто кисло на смак. У самому крайньому випадку можна додати за смаком томатну пасту. Тушкуємо все 20-25 хвилин до повної готовності м'яса.
11. За цей час наша суміш нуту, рису і сочевиці майже готова, додаємо її в суп.
12. Добре перемішуємо і варимо ще 5-7 хвилин. На даному етапі солимо, пробуємо на кислоту. Можна відрегулювати густоту супу. Він повинен бути густий, але не як каша. Тому якщо надто густий, розбавте бульйоном або окропом.
13. Ріжемо кінзу або петрушку. Щедро посипаємо наш суп зеленню, додаємо зубчик часнику, пропущений через прес.
14. Вимикаємо, накриваємо кришкою і даємо настоятися хвилин 20.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.