Інгридієнти

Свіжі печериці - 500 г
Вершки 25% -ві - 300 мл
Вершкове масло - 2 столові ложки
Пшеничне борошно - 3 столові ложки
Оливкова олія - 2 столові ложки
Чебрець за смаком
Часник - 1 зубчик
Сіль за смаком
Мелений чорний перець за смаком
Сушені білі гриби - 2 штуки
Це класична версія грибного крем-супу. За рахунок додавання борошна він виходить більш густий і ситний, а курячий бульйон робить смак насиченим.

Інструкції

1. Печериці ретельно помийте, 2 красивих міцних гриба відкладіть. Відокремте ніжки і порубайте їх крупно. Капелюшки наріжте тонкими скибочками. Ніжки покладіть в каструлю, залийте 1-1,5 л. холодної води, додайте чебрець і неочищений зубчик часнику. Доведіть до кипіння, варіть на невеликому вогні під кришкою 30 хвилин.
2. У великій сковороді розігрійте третину оливкового масла, покладіть нарізані капелюшки, посоліть, закрийте кришкою. Готуйте на сильному вогні, струшуючи сковороду, 5 хв. Відкрийте кришку - в сковороді повинен утворитися грибний сік. Акуратно вичерпайеи його в каструлю, де варяться ніжки. Додайте оливкове масло, перемішайте і обсмажуйте, помішуючи, ще 10 хв.
3. Готові капелюшки покладіть в каструлю з ніжками за 5-10 хв. до кінця варіння (чебрець і часник видаліть). Відлийте приблизно 1 склянка бульйону і злегка остудіть. Поки гриби доварюються, в невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте борошно, обсмажуйте на невеликому вогні, весь час помішуючи, 3-4 хв. Потім влийте відкладений бульйон тонкою цівкою, весь час помішуючи віночком. Готуйте, помішуючи, щоб не було грудок (при необхідності додайте ще бульйону), 7-10 хв.
4. Готові капелюшки покладіть в каструлю з ніжками за 5-10 хв. до кінця варіння (чебрець і часник видаліть). Відлийте приблизно 1 склянка бульйону і злегка остудіть. Поки гриби доварюються, в невеликому сотейнику розтопіть вершкове масло, додайте борошно, обсмажуйте на невеликому вогні, весь час помішуючи, 3-4 хв. Потім влийте відкладений бульйон тонкою цівкою, весь час помішуючи віночком. Готуйте, помішуючи, щоб не було грудок (при необхідності додайте ще бульйону), 7-10 хв.
5. Для подачі відкладені шампіньйони наріжте тонкими скибочками. Сухі білі гриби з сухим чебрецем потовчіть в ступці в борошно або змеліть в кавомолці. Розлийте суп в підігріті тарілки, в центр викладіть кілька скибочок печериць і посипте порошком з білих грибів з чебрецем. Подавайте негайно.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.