Підготовка
20Час приготування
2 год 00 хвReady In
3 год 20 хвРівень
СередньоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| 1 кг свиного толстого края | |
| Смалець для обсмажування | |
| Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку | |
| **Для начинки**: 2 цибулини шалот (або 1 ріпчаста), порізати кубиками | |
| 30 грам вершкового масла | |
| 200 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити | |
| 30 грам волоських горіхів, крупно посікти | |
| 30 грам м'якушу білого хліба, крупно посікти | |
| 50 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером) | |
| 1/8 ч.л. меленого коріандру | |
| 1/8 ч.л. меленого духмяного перцю | |
| 1/8 ч.л. меленої гвоздики | |
| **Для соуса**: 150 мл курячого чи овочевого бульйону | |
| 60 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками | |
| 100 мл вишневої наливки або лікеру (можна замінити іншим фруктовим чи ягідним лікером) | |
| 300 грам вишень без кісточок, морожені, розморозити | |
| 1 цибулина шалот (або 1/2 ріпчастої), порізати кубиками |
Інструкції
| 1. Приготувати начинку. Для цього на вершковому маслі, до м'якості обсмажити цибулю. | |
| 2. Додати спеції і смажити, помішуючи, доки почуєте приємний аромат спецій. | |
| 3. Додати вишні, разом з соком, що стік при розморожуванні та вишневу наливку. Довести до кипіння, та вварювати, помішуючи, поки випарує майже вся рідина. | |
| 4. Зняти вишні з вогню, додати м'якуш хліба та горіхи й добре перемішати. Залишити так до вистигання. | |
| 5. Духовку розігріти до 160 ᵒС. | |
| 6. М'ясо розрізати та підготувати для запікання рулетом, так як показано на відео нижче. | |
| 7. Натерти свинину сіллю та перцем з двох сторін. | |
| 8. Викласти начинку на підготовлене м'ясо, відступаючи 1-1,5 см від краю. | |
| 9. Акуратно скрутити свинину рулетом й обв'язати для запікання як показано нижче на відео. | |
| 10. У сковорідці з товстим дном розігріти смалець. Викласти обв'язану свинину на сковорідку й добре підрум'янити м'ясо з усіх сторін. | |
| 11. Перекласти свинину у жаротривкий посуд та поставити в розігріту духовку. Пекти приблизно хвилин 40-50, поки внутрішня температура сягне 60 ᵒС, або при глибокому проколюванні почне витікати прозорий сік. | |
| 12. Тим часом, приготувати соус. Для цього, у сковорідку, де обсмажувалось м'ясо, додати 1/4 вершкового масла й цибулю. Обсмажувати, постійно мішаючи, до м'якості цибулі. | |
| 13. Додати бульйон, вишневу наливку та вишні разом з соком, що стік при розморожуванні. Вварювати, помішуючи, доки залишиться 1/3 від початкової рідини. | |
| 14. Зняти з вогню й додати решту кубиків холодного вершкового масла. Мішати, до повного розчинення масла. | |
| 15. Готовий свиний рулет дістати з духовки, перекласти на чисту тарілку й видалити нитки. Залишити на 15 хвилин відпочивати. При бажанні, можна накрити фольгою, щоб м'ясо не втрачало швидко температуру. | |
| 16. Після відпочинку, за допомогою гострого великого ножа, акуратно нарізати м'ясо порційними шматками. | |
| 17. Подавати свиний рулет щедро поливаючи соусом з вишнями. |
Залишити коментар