Подготовка
20Время приготовления
2 год 00 хвReady In
3 год 20 хвУровень
СреднеРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| Смалец для обжаривания | |
| 1 кг свиного толстого края | |
| Соль и черный свежемолотый перец по вкусу | |
| **Для начинки**: 2 луковицы шалот (или 1 репчатая луковиці), порезать кубиками | |
| 30 грамм сливочного масла | |
| 200 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить | |
| 30 грамм грецких орехов, крупно порубить | |
| 30 грамм мякоти белого хлеба, крупно порубить | |
| 50 мл вишневой наливки или ликера (можно заменить другим фруктовым или ягодным ликером) | |
| 1/8 ч.л. молотого кориандра | |
| 1/8 ч.л. молотого душистого перца | |
| 1/8 ч.л. молотой гвоздики | |
| **Для соуса**: 150 мл куриного или овощного бульона | |
| 60 грамм холодного сливочного масла, порезать кубиками | |
| 100 мл вишневой наливки или ликера (можно заменить другим фруктовым или ягодным ликером) | |
| 300 грамм вишен без косточек, мороженые, разморозить | |
| 1 луковица шалот (или 1/2 репчатого лука), порезать кубиками |
Инструкции
| 1. Приготовить начинку. Для этого на сливочном масле, до мягкости обжарить лук. | |
| 2. Добавить специи и жарить, помешивая, пока услышите приятный аромат специй. | |
| 3. Добавить вишни, вместе с соком, который стек при размораживании и вишневую наливку. Довести до кипения, и уваривать, помешивая, пока испарится почти вся жидкость. | |
| 4. Снять вишни с огня, добавить мякоть хлеба и орехи и хорошо перемешать. Оставить так до остывания. | |
| 5. Духовку разогреть до 160 ᵒС. | |
| 6. Мясо разрезать и подготовить для запекания рулетом, так как показано на видео ниже. | |
| 7. Натереть свинину солью и перцем с двух сторон. | |
| 8. Выложить начинку на подготовленное мясо, отступая 1-1,5 см от края. | |
| 9. Аккуратно свернуть свинину рулетом и обвязать для запекания как показано ниже на видео. | |
| 10. В сковороде с толстым дном разогреть смалец. Выложить обвязанную свинину на сковородку и хорошо подрумянить мясо со всех сторон. | |
| 11. Переложить свинину в жароупорную посуду и поставить в разогретую духовку. Печь примерно минут 40-50, пока внутренняя температура достигнет 60 ᵒС, или при глубоком прокалывании начнет вытекать прозрачный сок. | |
| 12. Тем временем, приготовить соус. Для этого, в сковородку, где обжаривалось мясо, добавить 1/4 сливочного масла и лук. Обжаривать, постоянно помешивая, до мягкости лука. | |
| 13. Добавить бульон, вишневую наливку и вишни вместе с соком, который стек при размораживании. Уваривать, помешивая, пока останется 1/3 от первоначальной жидкости. | |
| 14. Снять с огня и добавить остальные кубики холодного сливочного масла. Мешать до полного растворения масла. | |
| 15. Готовый свиной рулет достать из духовки, переложить на чистую тарелку и удалить нитки. Оставить на 15 минут отдыхать. При желании, можно накрыть фольгой, чтобы мясо не теряло быстро температуру. | |
| 16. После отдыха, с помощью острого большого ножа, аккуратно нарезать мясо порционными кусками. | |
| 17. Подавать свиной рулет щедро поливая соусом с вишнями. |
Оставить комментарий