Морська форель, запечена в солі

7 років тому7 років тому02467

	2 кг морської форелі
	1,2 кг морської солі
	5 яєчних білків
	2 лимона
	10 г свіжого чебрецю
	100 г ріпчастої цибулі для соусу "Шампань"
	зубчик часнику
	1 гілочка свіжого чебрецю
	100 мл напівсолодкого шампанського
	300 мл вершків
	50 мл оливкової олії
	сіль за смаком
	10 г лимонного соку

	1. Промийте рибу, очистіть черевну порожнину і видаліть зябра.
	2. Лимон наріжте шматочками і разом з чебрецем покладіть всередину риби.
	3. У морську сіль додайте збитий в густу піну яєчний білок і перемішайте лопаткою до отримання однорідної маси. При необхідності влийте трохи холодної води.
	4. На покритий пергаментом деко викладіть шар білково-сольової суміші, покладіть рибу і закрийте масою, що залишилася.
	5. Запікайте 1,5 години при t 160°С.
	6. ** До цієї страви ідеально підійде соус "Шампань": Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на оливковій олії, додавши цілий зубчик часнику і гілочку чебрецю.
	7. Влийте шампанське і упарьте його наполовину.
	8. Часник і чебрець приберіть, влийте вершки і доведіть до кипіння.
	9. Додайте за смаком сіль і сік лимона.