Морская форель, запеченная в соли

7 лет назад7 лет назад02576

	2 кг морской форели
	1,2 кг морской соли
	5 яичных белков
	2 лимона
	10 г свежего тимьяна
	100 г репчатого лука для соуса "Шампань"
	зубчик чеснока
	1 веточка свежего тимьяна
	100 мл полусладкого шампанского
	300 мл сливок
	50 мл оливкового масла
	соль по вкусу
	10 г лимонного сока

	1. Промойте рыбу, очистите брюшную полость и удалите жабры.
	2. Лимон нарежьте дольками и вместе с тимьяном положите внутрь рыбы.
	3. В морскую соль добавьте взбитый в густую пену яичный белок и перемешайте лопаткой до получения однородной массы. При необходимости влейте немного холодной воды.
	4. На покрытый пергаментом противень выложите слой белково-солевой смеси, положите рыбу и закройте оставшейся массой.
	5. Запекайте 1,5 часа при t 160 °С.
	6. ** К этому блюду идеально подойдет соус "Шампань": Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле, добавив целый зубчик чеснока и веточку тимьяна.
	7. Влейте шампанское и упарьте его вполовину.
	8. Чеснок и тимьян уберите, влейте сливки и доведите до кипения.
	9. Добавьте по вкусу соль и сок лимона.