Інгридієнти

4 шматки розмоченої тріски (bacalhau)
1 кг картоплі очищеної та порізаної кубиками
2 середні цибулини порізані півкільцями
3 зубчики часнику розчавленого
1 лавровий лист
125 мл оливкової олії
40 г вершкового масла
40 г борошна
250 мл молока
250 мл вершків
Сіль за смаком
Мускатний горіх по-смаку
Перець на смак
Декілька крапель лимонного соку
Оливкова олія для змащування
Тертий сир на смак
Рослинна олія для смаження
Бакаляу ком Наташ (Bacalhau com natas) – португальське блюдо з традиційної сушеної тріски bacalhau. Після 2-ї світової війни у Бразилії та Португалії було прийнято готувати Bacalhau com natas – тріску у вершковому соусі на Різдво. Ця традиція збереглася й у наш час.

Інструкції

1. Відваріть попередньо розмочену тріску бакаляу протягом 5 хвилин. Води має бути достатньо для того, щоб повністю покрити рибу, але не більше.
2. Через 5 хвилин варіння перекладіть бакаляу на тарілку і дайте охолонути.
3. Збережіть приблизно 200 мл води, в якій варилася риба для того, щоб приготувати соус бешамель.
4. Після того як бакаляу охолоне відокремте м'ясо від кісток і шкіри, і "порвіть" його на клаптики.
5. Обсмажте картоплю (1 кг порізаної кубиками) у розпеченій рослинній олії до золотистого кольору і перекладіть на тарілку з паперовими рушниками для того, щоб увібрала зайву олію. Обсмажити картоплю можна як у фритюрниці так і в глибокій сковороді з достатньою кількістю олії.
6. Робимо соус. У каструлі розтопіть вершкове масло (40 г) на середньому вогні.
7. Додайте в масло борошно (40 г) і добре розмішайте до однорідної маси. Під час помішування додавайте не поспішаючи воду від тріски (прибл. 200 мл), молоко (250 мл) і вершки (250 мл). Коли соус почне закипати посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх і кілька крапель лимонного соку по-смаку. Добре перемішайте та зніміть з вогню.
8. В окрему велику каструлю налийте оливкову олію (125 мл) і включивши середній вогонь, додайте туди цибулю (2 цибулини порізані півкільцями), розчавлені зубчики часнику (2 шт) і лавровий лист. Перемішайте і дайте потушкуватись.
9. Коли цибуля почне ставати м'якою та прозорою додайте бакаляу, добре перемішайте і залиште трохи потушкуватися.
10. Через кілька хвилин вийміть лавровий лист і додайте раніше обсмажену картоплю. Додайте 2/3 соусу бешамель, ще раз ретельно перемішайте та зніміть з вогню.
11. Змастіть форму для запікання (приблизно 20х28 см) невеликою кількістю оливкової олії та викладіть весь вміст каструлі. Поступово розподіліть. Зверху залийте блюдо соусом, що залишився, бешамель. На завершення посипте блюдо тертим сиром.
12. Поставте запікатися в духовку, попередньо розігріту до 220º на 15-20 хвилин.
13. Після цього страву можна виймати з духовки. Дайте страві трохи постояти і можна подавати на стіл. Якщо на поверхні багато олії, то можете акуратно промокнути її кухонним паперовим рушником.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.