Підготовка
10Час приготування
2 год 00 хвReady In
11 год 00 хвРівень
ВажкоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| Півень - 1 штука | |
| Червоне сухе вино - 750 мл | |
| Цибуля ріпчаста - 1 головка | |
| Стебло селери - 2 штуки | |
| Морква - 1 штука | |
| Часник - 3 зубчики | |
| Оливкова олія - 50 мл | |
| Пшеничне борошно - 3 столові ложки | |
| Цибуля-шалот - 3 штуки | |
| Печериці - 400 г | |
| Чебрець - 4 гілочки | |
| Петрушка - 20 г | |
| Лавровий лист - 2 штуки | |
| Курячий бульйон - 500 мл | |
| Бекон - 100 г | |
| Перець чорний мелений - за смаком | |
| Сіль - за смаком |
Кок-о-ван, знаменитий французький півень у вині: по ідеї, в бургундському, але давайте вже без педантизму. Головне, щоб вино було непоганим. За легендою, ще Юлій Цезар цю штуку любив, але тільки за легендою. Достовірні відомості відносять рецепт до набагато пізніших часів.
Інструкції
| 1. Півня обробити на грудки, гомілки, стегна і крила. Крупно нарізати моркву, селеру і цибулю, розчавити зубчик часнику. | |
| 2. У сотейнику розігріти вино, з овочами, поварити 5 хвилин. Потім дати повністю охолонути. Залити винним маринадом шматки м'яса, посолити, поперчити, накрити плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 8 годин. | |
| 3. Дістати м'ясо з маринаду і обсушити його на паперових рушниках. Маринад і овочі зберегти. | |
| 4. У великій товстостінній каструлі обсмажити на оливковій олії бекон, потім помістити туди м'ясо і смажити його по 8 хвилин з кожного боку до коричневого кольору. Викласти його в чистий посуд. | |
| 5. У тій же каструлі обсмажити овочі з маринаду протягом 10 хвилин, потім додати борошно, перемішати, влити винний маринад, довести до кипіння, постійно помішуючи. | |
| 6. Додати подрібнений часник, крупно нарізані шалот і гриби, гілочки чебрецю, лавровий лист, бульйон і м'ясо. Накрити кришкою і тушкувати на низькому вогні 30 хвилин. Потім перевернути м'ясо і тушкувати ще 15 хвилин. Готову страву посипати рубаною петрушкою. |
Залишити коментар