Подготовка
10Время приготовления
2 год 00 хвReady In
11 год 00 хвУровень
ТрудноРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| Петух - 1 штука | |
| Красное сухое вино - 750 мл | |
| Лук репчатый - 1 головка | |
| Стебель сельдерея - 2 штуки | |
| Морковь - 1 штука | |
| Чеснок - 3 зубчика | |
| Оливковое масло - 50 мл | |
| Пшеничная мука - 3 столовые ложки | |
| Лук-шалот - 3 штуки | |
| Шампиньоны - 400 г | |
| Тимьян - 4 веточки | |
| Петрушка - 20 г | |
| Лавровый лист - 2 штуки | |
| Куриный бульон - 500 мл | |
| Бекон - 100 г | |
| Перец черный молотый - по вкусу | |
| Соль - по вкусу |
Кок-о-ван, знаменитый французский петух в вине: по идее, в бургундском, но давайте уж без педантизма. Главное, чтобы вино было неплохим. По легенде, еще Юлий Цезарь эту штуку любил, но только по легенде. Достоверные сведения относят рецепт к гораздо более поздним временам.
Инструкции
| 1. Петуха разделать на грудки, голени, бедра и крылья. Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук, раздавить зубчик чеснока. | |
| 2. В сотейнике разогреть вино, с овощами, поварить 5 минут. Затем дать полностью остыть. Залить винным маринадом куски мяса, посолить, поперчить, накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. | |
| 3. Достать мясо из маринада и обсушить его на бумажных полотенцах. Маринад и овощи сохранить. | |
| 4. В большой толстостенной кастрюле обжарить на оливковом масле бекон, затем поместить туда мясо и жарить его по 8 минут с каждой стороны до коричневого цвета. Выложить его в чистую посуду. | |
| 5. В той же кастрюле обжарить овощи из маринада в течение 10 минут, затем добавить муку, перемешать, влить винный маринад, довести до кипения, постоянно помешивая. | |
| 6. Добавить измельченный чеснок, крупно нарезанные шалот и грибы, веточки тимьяна, лавровый лист, бульон и мясо. Накрыть крышкой и тушить на низком огне 30 минут. Затем перевернуть мясо и тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой. |
Оставить комментарий