Подготовка
20Время приготовления
2 год 30 хвReady In
2 год 50 хвУровень
СреднеРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| ДЛЯ БИСКВИТА: 4 яйца | |
| 1 стакан сахарной пудры | |
| 180 г сливочного масла | |
| 200 г муки | |
| 1 ст. л. разрыхлителя | |
| ДЛЯ ТОРТА: 200 г миндаля | |
| 400 г сахара | |
| 6 ст. л. сладкого вина | |
| 750 г сыра маскарпоне | |
| 100 г сахара | |
| 1 ч. л. ванильного сахара | |
| 650 г консервированных персиков | |
| 50 г цукатов | |
| 25 г темного шоколада | |
| сахарная пудра для обсыпки |
Кассата с марципаном - это смелая домашняя интерпретация знаменитого сицилийского торта, которая вызовет вопросы у приверженцев аутентичности, но наверняка понравится тем, кто ценит вкус выше догм. В отличие от классической кассаты с рикоттой и яркой глазурью, здесь начинка - это крем из маскарпоне с персиками, шоколадом и цукатами, а роль покрытия выполняет собственноручно приготовленный миндальный марципан. Да, этот торт выглядит не как музейный экспонат, а как душевный домашний пирог. Вкус его - насыщенный, с яркими нотами миндаля, сливочного сыра и сладких фруктов.
Инструкции
| 1. Отделить желтки от белков. Масло взбить с сахаром, добавить желтки, перемешать. Муку смешать с разрыхлителем. Постепенно, все время перемешивая, ввести в желтковую смесь. | |
| 2. Взбить яичные белки в пену, аккуратно вмешать треть белков в тесто. Затем добавить оставшиеся белки. | |
| 3. Противень застелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать 15-20 мин. в разогретой до 180°С духовке. Дать остыть, подравнять края, затем разрезать бисквит на 2 одинаковых прямоугольника. | |
| 4. Миндаль варить в кипящей воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг и снять кожицу. Ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в муку. | |
| 5. Из 200 г сахара и 150 мл воды сварить густой сироп (до полного растворения сахара). Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, 4 мин. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку. | |
| 6. Персики нарезать небольшими кусочками. Шоколад натереть на терке. Маскарпоне взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить персики, шоколад и цукаты. Перемешать. | |
| 7. Присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. 2/3 марципановой массы раскатать в пласт размером примерно 27 х 18 см. Уложить на него половину бисквита, сбрызнуть 3 ст. л. вина. | |
| 8. Выложить начинку. Положить сверху вторую половину бисквита и сбрызнуть вином. Оставшийся марципан раскатать в пласт. Накрыть им торт, смоченными в воде руками склеить края. Накрыть кассату пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой и украсить цукатами и фруктами. |
Оставить комментарий