Інгридієнти

Аніс (бадьян) - 5,5 г
Пшеничне борошно - 1 кг
Яйце куряче - 1 штука
Цибуля ріпчаста - 320 г
Баранина - 640 г
Солодкий перець - 420 г
Помідори - 200 г
Часник - 120 г
Стебло селери - 80 г
Стручкова квасоля - 120 г
Томатна паста - 120 г
Рослинна олія - 180 мл
Зелень селери - 20 г
Зелена цибуля - 20 г
Кріп - 20 г
Насіння коріандру - 5,5 г
Мелена паприка - 10 г
Сіль - 30 г
У лагмана така довга історія - як локшина, яку для нього тягнуть. Його вважають своїм уйгури, але й узбеки вважають своїм теж. Як і китайці, які називають його ламянем. А ще є у лагмана дальній японський родич рамен.

Інструкції

1. Сіль (20 г) розчинити в півтора склянках холодної води. Борошно висипати в таз і розбити в нього яйце. Поступово вливаючи сольовий розчин, замісити тісто. Воно повинно стати еластичним, не надто м'яким, але і не дуже жорстким, так що може виявитися, що розчин знадобиться не весь. Готове тісто накрити плівкою і залишити на дві години.
2. Тим часом очистити і нарізати досить крупно цибулю, солодкий перець, помідори, квасолю, стебла селери і часник. Баранину (м'якоть) нарізати середнього розміру кубиками. Розігріти в казані дві столові ложки рослинної олії і готувати м'ясо до утворення піджареної скоринки.
3. Додати до м'яса цибулю, трохи пізніше - помідори, через п'ять хвилин - часник, стебла селери, томатну пасту і спеції (крім паприки). Тушити півтори-дві години. За чверть години до кінця додати солодкий перець, квасолю і паприку, а за п'ять хвилин - зелень селери. Підливу розбавити водою або м'ясним бульйоном до потрібної консистенції, посолити, довести до кипіння, помішуючи.
4. Тісто розділити на кілька шматків. З кожним виконати наступне: змастивши олією, м'яти його руками і розгортати, перетворюючи в джгут. Коли той стане зручно тонким, поступово розтягнути його ще більше, пропускаючи між пальцями спочатку в одну сторону, потім в іншу. Потім потрібно укласти тісто спіраллю на тарілку і залишити ще хвилин на десять.
5. Після цього протягнути локшину між пальцями ще кілька разів, щоб в результаті товщина її досягла двох-трьох приблизно міліметрів. Після чого скріпити кінчики двох шнурів з тіста і намотати їх на зап'ястя вісімкою: то на одне, то на інше.
6. Слідом акуратно, розраховуючи сили, щоб не порвати локшину, розводити руки і прихлопувати час від часу по столу - так, щоб локшина по товщині наблизилася, наскільки можна, до спагетті.
7. Викласти локшину в сито, опустити в киплячу підсолену воду, варити дві-три хвилини - після чого вийняти і промити холодною проточною водою. Розділити локшину на порції.
8. Готову локшину викласти в сито і ошпарити в киплячій воді - порцію за порцією. Розкласти по тарілках, залити Важу (так називається підлива) і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею і кропом.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.