Подготовка
40Время приготовления
1 год 30 хвReady In
2 год 30 хвУровень
СреднеРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| мясо - 500 г | |
| нут - 1 стакан | |
| рис - ½ стакана | |
| чечевица - ½ стакана | |
| лук репчатый - 1 головка | |
| сельдерей - 3 шт. | |
| перец болгарский - 1 шт. | |
| помидоры консервированные в собственном соку - 1 банка | |
| зелень - по вкусу | |
| чеснок молодой - 1 зубчик | |
| имбирь корень - по вкусу | |
| куркума - 1 ч. л. | |
| паприка сладкая - 1 ч. л. | |
| зира по вкусу | |
| кориандр молотый по вкусу | |
| перец по вкусу | |
| соль по вкусу | |
| чеснок сушеный по вкусу |
Марокканский суп харира - одно из самых популярных блюд марокканской кухни, как у нас борщ или окрошка. Как правило, ее готовят и подают в священный месяц Рамадан. Традиционно хариру готовят из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной или птицей. Специи тоже можно класть по своим предпочтениям. В оригинальном рецепте в хариру кладут палочки корицы, но у нас нет. Но, конечно, без куркумы, паприки, чеснока и зиры тут точно не обойтись.
Инструкции
| 1. Для начала замачиваем нут, залив его холодной водой. Я всегда замачиваю на ночь. Затем его нужно хорошо промыть под проточной водой, залить холодной водой и поставить вариться. | |
| 2. Варим нут до полуготовности (где-то около 1 часа), снимая пену. | |
| 3. Берем рис и чечевицу. Хорошенько промываем и, когда наш нут уже дошел до полуготовности, добавляем к нему вариться. Варим их вместе минут 15-20. То есть нут, рис и чечевица на этапе добавления в суп должны быть почти готовы. | |
| 4. Мелко режем головку лука. | |
| 5. Черешки сельдерея промываем и также мелко режем. | |
| 6. У меня болгарский перец был уже нарезан и заморожен. Если у вас свежий, то также промыть, очистить от семян и нарезать соломкой. Я готовила в большой чугунной сковороде. Можно сложить овощи в кастрюлю с толстым дном, обжарить до румяности. | |
| 7. Мясо режем небольшими брусочками и добавляем к овощам. Если вы готовите хариру из баранины или говядины, то предварительно их нужно отварить до полуготовности, если из птицы, то можно нарезать сырую мякоть. Обжарить до подрумянивания мяса. | |
| 8. Добавить специи и корень имбиря. Еще раз напомню, что их можно брать по вкусу, но если вы не любите куркуму, зиру, паприку, чеснок, то просто приготовьте другой суп) потому что специи в харире играют первостепенную роль. | |
| 9. Добавляем специи к мясу с овощами, прогреваем пару минут и заливаем мясным бульоном так, чтобы он слегка покрыл овощи. Если вы готовите из птицы, то просто добавьте кипяченой воды. | |
| 10. Далее добавляем томатную смесь. Идеально взять свежие томаты, очистить от кожицы, перемолоть блендером и добавить в суп, но зимой в магазинных нет вкуса и аромата. У меня в заморозке есть томатный микс из осенних ароматных помидоров (я добавила его), если такового нет, предлагаю взять томаты в собственном соку, также перемолоть блендером и добавить по вкусу, чтобы не было слишком кисло на вкус. В самом крайнем случае можно добавить по вкусу томатную пасту. Тушим все 20-25 минут до полной готовности мяса. | |
| 11. За это время наша смесь нута, риса и чечевицы почти готова, добавляем ее в суп. | |
| 12. Хорошо перемешиваем и варим еще 5-7 минут. На данном этапе солим, пробуем на кислоту. Можно отрегулировать густоту супа. Он должен быть густой, но не как каша. Поэтому если слишком густой, разбавьте бульоном или кипятком. | |
| 13. Режем кинзу или петрушку. Щедро посыпаем наш суп зеленью, добавляем зубчик чеснока, пропущенный через пресс. | |
| 14. Выключаем, накрываем крышкой и даем настояться минут 20. |
Оставить комментарий