Інгридієнти

Чорний шоколад 60% - 400 г
Кеш'ю - 100 г
Мигдаль - 50 г
Насіння соняшнику - 50 г
Несолоні фісташки - 50 г
Рожевий перець - 2 чайні ложки
Пелюстки троянд - 2 чайні ложки
Барбарис - 4 столові ложки
Сушена вишня - 50 г
Не темперований шоколад не буде блищати і швидко почне танути - так що для цього рецепта потрібно запастися хорошим кулінарним термометром.

Інструкції

1. Підготувати форми для плиток - найпростіше знайти полікарбонатні. Їх потрібно ретельно протерти, щоб вони були сухими і чистими.
2. По черзі подрібнити в ступці фісташки (у велику крихту), перець (в порошок) і висушені пелюстки троянд. Кешью дрібно нарубати і додати до нього перець. Насіння протягом хвилини обсмажити на сухій сковороді.
3. Шоколад розтопити на водяній бані і нагріти до 40-49 градусів, постійно помішуючи лопаткою. Після відразу переставити миску на холодну водяну баню (краще всього додати в воду лід) і остудити приблизно до 27 градусів, теж постійно помішуючи. Потім знову нагріти - вже до 30 градусів.
4. В готовий шоколад всипати кеш'ю з перцем і барбарис, акуратно перемішати. Заповнити цим шоколадом форми, надлишки зняти кулінарним шпателем. Постукати заповненою формою по столу, щоб позбутися від пухирців повітря всередині. Зверху кожну плитку прикрасити мигдалем, насінням, вишнею, пелюстками троянд або фісташками.
5. Прибрати форми в холодильник на вісім годин, щоб шоколад повністю застиг.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.