Мандариновий зефір

2 роки тому2 роки тому01843

Готуйте з нами: корисні, смачні та запашні страви

Інструкції

	1. Мандарини очистіть від шкірки, розділіть на часточки та видаліть плівки.
	2. М'якуш подрібніть у блендері. Суміш, що вийшла, перекладіть в сотейник і уваріть на повільному вогні до легкого загусання. У Вас має вийти 75 г пюре.
	3. У глибоку склянку помістіть кондитерський мішок із широкою насадкою.
	4. Пюре з мандаринів остудіть і змішайте з цукром, агар-агаром (силою 900 блум), барвником (ми використовували барвник оранжевого кольору) та водою. Викладіть масу в сотейник і доведіть до кипіння на середньому вогні. Зменшіть вогонь і готуйте ще 4-5 хвилин при постійному помішуванні.
	5. Яєчний білок викладіть у чашу міксера, додайте лимонну кислоту і почніть збивати на середній швидкості до появи піни. Потім, продовжуючи збивати, тонким цівком всипте цукор. Збивайте майже до піків.
	6. Продовжуючи збивати, тонким струмком влийте гарячий сироп (температура приблизно 95 градусів). Вливши весь сироп, переключіть швидкість на максимальну та збивайте 2 хвилини до легкого загусання.
	7. Швидко перекладіть масу в мішок кондитерський.
	8. Круговими рухами висадіть половинки зефіру на лист, застелений силіконовим килимком. Залиште на ніч за кімнатної температури, а потім з'єднайте половинки зефіру. У мисці змішайте цукрову пудру із кукурудзяним крохмалем. Сумішю, що вийшла, обсипте зефір.

Друк

Залишити коментар Відмінити допис