Мандариновый зефир

3 года назад3 года назад02157

Готовьте с нами: полезные, вкусные и ароматные блюда

Инструкции

	1. Мандарины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите плёнки.
	2. Мякоть измельчите в блендере. Получившуюся смесь переложите в сотейник и уварите на медленном огне до лёгкого загустения. У Вас должно получиться 75 г пюре.
	3. В глубокий стакан поместите кондитерский мешок с широкой насадкой.
	4. Пюре из мандаринов остудите и смешайте с сахаром, агар-агаром (силой 900 блум), красителем (мы использовали краситель оранжевого цвета) и водой. Выложите массу в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и готовьте ещё 4-5 минут при постоянном помешивании.
	5. Яичный белок выложите в чашу миксера, добавьте лимонную кислоту и начните взбивать на средней скорости до появления пены. Затем, продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпьте сахар. Взбивайте почти до пиков.
	6. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп (температура примерно 95 градусов). Влив весь сироп, переключите скорость на максимальную и взбивайте 2 минуты до лёгкого загустения.
	7. Быстро переложите массу в кондитерский мешок.
	8. Круговыми движениями высадите половинки зефира на противень, застеленный силиконовым ковриком. Оставьте на ночь при комнатной температуре, а затем соедините половинки зефира. В миске смешайте сахарную пудру с кукурузным крахмалом. Получившейся смесью обсыпьте зефир.

Печать

Оставить комментарий Отменить сообщение