Желе из шампанского с ягодами

3 года назад3 года назад0729

Готовьте с нами: полезные, вкусные и ароматные блюда

Инструкции

	1. Размочить желатин - десять минут он должен провести в холодной воде.
	2. Часть шампанского - может, полстакана - нагреть. Растворить в нем сахар - его количество зависит от шампанского и вкуса, мы добавляем 70 г на полбутылки брюта, на сладкое не надо сахара совсем. Попробуйте шампанское и решите сами.
	3. В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. Желательно, чтобы оно не очень пенилось. Подождать, чтобы сошла пена.
	4. На дно каждого бокала положить по 3-4 ягоды, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоды. Дать сойти пене, если она образовалась при переливании, и поставить в холодильник на пятнадцать минут. Когда желе застынет, снова положить ягод, долить шампанского с желатином - и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу.
	5. Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить - а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде. Уже в ней еще чуть взбить англез.
	6. Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема.
	7. Сверху выложить крем шантильи - взбить 100 г жирных сливок взбитых с 50 г сахара. Украсить крошками меренги и пудрой какао.

Печать

Оставить комментарий Отменить сообщение