Найбільш хвилююче питання: чи безпечно це? Так, якщо ви берете м'ясо, що пройшло ветеринарний контроль, а також володієте функціонуючим холодильником. Саме стейки з яловичини бувають середнього і слабкого прожарювання, оскільки якісне м'ясо можна їсти практично сирим. Сіль не дозволить м'ясу зіпсуватися в будь-якому випадку! Так що якщо ви знаєте надійного продавця з належними сертифікатами, сміливо беріться за приготування яловичини в солі.
Підготовка
20Час приготування
0 год 30 хвРівень
ПростоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| Яловичина - 700 г | |
| Морська сіль - 50 г | |
| Італійські трави за смаком | |
| Чорний перець (мелений) за смаком | |
| Часник за смаком |
Приготуйтеся, адже вас чекає рецепт смачного солоного м'яса за рецептом італійців з північної Італії. М'ясний виріб з красивою назвою карне-салада - один з найбільш простих у приготуванні делікатесів. На відміну від стандартного способу в'ялення, вам знадобиться тільки холодильник і трохи терпіння.
Інструкції
| 1. Використовуйте шматок м'яса з яловичого стегна (підійде навіть не найцінніший отруб). Обов'язково очистіть його від плівок, щоб вони не заважали проникненню солі і аромату спецій. | |
| 2. Бажано подрібнити сіль зі спеціями в однорідний порошок за допомогою міксера. В іншому випадку використовуйте сіль більш дрібного помелу. Обітріть м'ясо пряною сумішшю з усіх боків, ретельно масажуючи його. | |
| 3. Герметично упакуйте шматок яловичини в контейнер за розміром або просто в пакет (можна навіть запаяти в вакуумний). Залиште його в холодильнику на тиждень. Шматок вагою в 1 кг потрібно тримати довше, від двох тижнів і до 20 днів. Також залежить від кількості солі: тут використовуємо приблизно 50 г на 1 кг, чим солі більше - тим швидше м'ясо засолюється. | |
| 4. Через 7-9 днів дістаньте м'ясо з пакета і залиште його в холодильнику на 2 дні, нічим не закриваючи, щоб воно обсохло. Зрідка перевертайте, щоб сохло рівномірно. Готово! |
Залишити коментар