Підготовка
15Час приготування
0 год 40 хвReady In
1 год 20 хвРівень
СередньоРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Інгридієнти
| Філе баранини - 500 г | |
| Діжонська гірчиця - 2 столові ложки | |
| Часник - 4 зубчики | |
| Петрушка - 10 г | |
| Солоні анчоуси в маслі - 20 г | |
| Морква - 100 г | |
| Цибуля ріпчаста - 1 головка | |
| Селера - 50 г | |
| Свіжий чебрець - 3 штуки | |
| Лавровий лист - 2 штуки | |
| Сіль - за смаком | |
| Рослинна олія - 50 мл | |
| Перець чорний мелений - за смаком |
Це класичне провансальське поєднання: баранина з анчоусами, гірчицею і часником. Точені солоні анчоуси використовувалися як приправа до м'яса ще за римлян. Називалася вона тоді гарум. Якщо у вас є не один великий шматок баранячого філе, а два трохи менших, з них потрібно зробити сендвіч, точно так же намазавши зсередини гірчично-анчоусовою пастою і зв'язавши жароміцною ниткою.
Інструкції
| 1. Баранину очистити від плівок і жиру. Гірчицю змішати з вичавленим часником, рубаною петрушкою і анчоусами в однорідну пасту і намазати бараняче філе з одного боку. Покласти зверху пару гілочок чебрецю або посипати сухим чебрецем. | |
| 2. Згорнути філе в рулет і міцно зв'язати жароміцною ниткою, щоб гірчично-анчоусова паста не випадала. | |
| 3. Розігріти сковороду і на рослинному маслі обсмажити баранину з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки. | |
| 4. Перекласти її на деко, а на тій же сковороді протягом трьох-чотирьох хвилин обсмажити крупно нарізану моркву, лавровий лист, чебрець, що залишився, селеру і цибулю. | |
| 5. Висипати обсмажені овочі на деко з бараниною, посоліть і поперчіть вміст, і відправити його в духовку, розігріту попередньо до 180-200 градусів. Запікати приблизно півгодини. | |
| 6. Звільнити від нитки і нарізати не дуже товстими шматками. |
Залишити коментар