Подготовка
15Время приготовления
0 год 40 хвReady In
1 год 20 хвУровень
СреднеРейтинг:
/rating_off.png "1 Star")
Loading...
Ингредиенты
| Филе баранины - 500 | |
| Дижонская горчица - 2 столовые ложки | |
| Чеснок - 4 зубчика | |
| Петрушка - 10 г | |
| Соленые анчоусы в масле - 20 г | |
| Морковь - 100 г | |
| Лук репчатый - 1 головка | |
| Сельдерей - 50 г | |
| Свежий тимьян - 3 штук | |
| Лавровый лист - 2 штуки | |
| Соль - по вкусу | |
| Растительное масло - 50 мл | |
| Перец черный молотый - по вкусу |
Это классическое провансальское сочетание: баранина с анчоусами, горчицей и чесноком. Точеные соленые анчоусы использовались как приправа к мясу еще при римлянах. Называлась она тогда гарум. Если у вас есть не один крупный кусок бараньего филе, а два поменьше, из них нужно сделать сэндвич, точно так же намазав изнутри горчично-анчоусовой пастой и связав жаропрочной ниткой.
Инструкции
| 1. Баранину очистить от пленок и жира. Горчицу смешать с давленым чесноком, рубленой петрушкой и анчоусами в однородную пасту и намазать баранье филе с одной стороны. Положить сверху пару веточек тимьяна или посыпать сухим тимьяном. | |
| 2. Свернуть филе в рулет и крепко связать жаропрочной ниткой, чтобы горчично-анчоусовая паста не вываливалась. | |
| 3. Разогреть сковороду и на растительном масле обжарить баранину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки. | |
| 4. Переложить ее на противень, а на той же сковороде в течение трех-четырех минут обжарить крупно нарезанную морковь, лавровый лист, оставшийся тимьян, сельдерей и лук. | |
| 5. Высыпать обжаренные овощи на противень с бараниной, посолив и поперчив содержимое, и отправить его в духовку, разогретую предварительно до 180–200 градусов. Запекать примерно полчаса. | |
| 6. Освободить от нитки и нарезать не слишком толстыми кусками. |
Оставить комментарий