Перед Рождеством и Новым годом мир буквально захватывают имбирные человечки: пряники, похожие на людей, делают и в кондитерских, и непрофессиональные пекари. Существуют формочки для печенья в виде мужчин, женщин и детей, предназначенные именно для этой цели. Почему мы делаем имбирные пряники именно такими?

Средневековая традиция

Эта традиция зародилась в Европе во времена Средневековья. Тогда "имбирный пряник" делали из панировочных сухарей, патоки или меда, вина, розовой воды. Эту смесь очень легко было формовать по своему желанию. Из этого теста делали кондитерские изделия для различных праздников и торжеств, выпекая их в виде цветов и религиозных символов. Была популярна выпечка в виде королевских персон, а также весьма непристойные фигурки полураздетых любовников. Пряники в виде мужчин обычно ели молодые женщины, чтобы привлечь будущих мужей.

Пряники как политическая реклама

В Германии XV века к пряникам относились настолько серьезно, что для их выпекания нужно было состоять в гильдии пряничных пекарей. Выпечку использовали и в качестве политической рекламы: римский император Фридрих III распространял имбирные пряники с собственным изображением. Английская королева Елизавета I заказывала имбирные пряники в натуральную величину, изображающие почетных гостей королевской семьи. Сегодня пряничные сердечки и лошадки являются наиболее распространенными формами пряников в Германии.

Пряничный человечек - герой сказок

Английская традиция пряничных человечков проникла в Северную Америку через английских колонистов, которые лепили печенье с медом и пряностями в виде политиков и других людей. Особенно популярным имбирный человечек стал в 1875 году, когда вышла детская книжка The Gingerbread Boy, то есть "Пряничный мальчуган". Он, подобно русскому колобку, убегает от разных преследователей - от старушки, старика, коровы и других, прежде чем его съест лисица. Народные сказки с той же структурой повествования, но с другими выпеченными главными героями, веками рассказывались в Европе устно. Автор американской книжки изначально услышал эту историю от своей служанки из штата Мэн, которая рассказывала сказку детям. Сегодня традиция печь имбирные пряники распространена по всему миру, а норвежские кондитеры создали целый пряничный городок.

Рецепт имбирных пряников

  •     145 г размягченного сливочного масла
  •     ¾ стакана сахара, коричневого
  •     ⅔ стакана патоки
  •     1 большое яйцо комнатной температуры
  •     1 ч. л. экстракта ванили
  •     3½ стакана муки
  •     1 ч. л. пищевой соды
  •     ½ ч. л. соли
  •     1 ст. л. молотого имбиря
  •     1 ст. л. корицы
  •     ½ ч. л. душистого перца
  •     ½ ч. л. гвоздики, тоже молотой
  •     По желанию: глазурь для печенья

Тесто обязательно нужно охладить

В большой миске взбивайте миксером масло 1 минуту до однородного и кремообразного состояния. Вмешайте туда коричневый сахар и патоку, продолжая взбивать. Соедините сухие ингредиенты: муку, соду, соль, все специи. Смешайте с влажными ингредиентами. Тесто для печенья будет довольно густым и слегка липким. Разделив тесто пополам, заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку, сплющив. Охлаждайте диски от трех часов до трех дней (в идеале оставьте на ночь). Для этого теста для печенья обязательно охлаждение.

Достаньте из холодильника один диск охлажденного теста для печенья. Рабочая поверхность, руки и скалка, которой вы раскатываете тесто, должны быть мокрыми. Раскатайте диск до толщины в 0,5 см. Если тесто трескается, соедините потрескавшиеся края руками. Нарежьте фигуры и разместите их на расстоянии 2,5 см друг от друга на подготовленных противнях. Выпекайте печенье примерно 9-10 минут при 180°C на пергаментной бумаге. Дайте печенью остыть в течение пяти минут, а после полного остывания можете украсить его, если захочется.

Оставить комментарий

Ваш email не публикуется.