Інгридієнти

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 500 грамів
Сметана - 200 грамів
Масло вершкове - 200 грамів
Цукор - 100 грамів
Сода харчова - 0,5 чайної ложки
Кухонна сіль - 1 щіпка
Варене згущене молоко - 380 грамів
Масло вершкове - 250 грамів
Волоський горіх - 150 грамів
Насіння маку - 1 столова ложка
Торт Мурашник багато господинь навчилися готувати ще в школі на уроках праці, тому кличте своїх маленьких помічників на кухню. Хрустке пісочне тісто, солодкий карамельний крем зі смаком вареного згущеного молока - зупинитися неможливо!

Інструкції

1. В окремому посуді з'єднуємо 500 грамів пшеничного борошна з половиною чайної ложки харчової соди і дрібкою солі. Все ретельно перемішуємо і просіваємо через сито, щоб позбутися від грудочок і ймовірного сміття.
2. У об'ємну чашу або каструлю кладемо 200 грамів м'якого (заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште на кухонному столі) вершкового масла, додаємо 100 грамів цукрового піску.
3. Збиваємо масло з цукром за допомогою міксера на високих оборотах, поки солодкі кристалики практично повністю не розчиняться, а масло не побіліє і не збільшиться в об'ємі. Слідом додаємо 200 грамів сметани кімнатної температури. Я використовую сметану жирністю 20%, але ви можете взяти будь-яку іншу. У цьому випадку кількість пшеничного борошна може бути різна в рецепті.
4. Збиваємо масу близько хвилини, щоб стала однорідною. На наступному етапі вводимо в жирну основу суху суміш з кроку 1.
5. Ложкою, рукою або за допомогою міксера (насадка-гак) з'єднуємо всі складові, щоб вийшло м'яке і трохи липковате тісто. Довго вимішувати не потрібно - як тільки зібралося в ком, зупиняйтеся.
6. Ділимо тісто для майбутнього торта Мурашник на кілька частин - мені найзручніше на 4 частини. Тісто потрібно обов'язково охолодити і навіть заморозити, щоб його можна було натерти на крупній тертці. Перекладаємо тісто в пакет і відправляємо в морозилку як мінімум на 1 годину. Коли воно стане досить твердим, можна буде працювати з тістом далі.
7. Тим часом займемося волоськими горіхами - їх потрібно підсушити на сухій сковороді. В процесі термічної обробки тонка шкірка майже повністю зійде сама і її можна буде просто прибрати. Самі горіхи поламайте руками або порубайте ножем так, щоб вийшли не дуже дрібні шматочки. Повторюся: додавання горіхів в торт Мурашник - справа суто добровільна.
8. Коли тісто для майбутнього десерту затвердіє, беремо деко (у мене для стандартної плити 60х60 см), застилаємо його папером для випічки (в моєму випадку використовується тефлоновий килимок). Тремо тісто на крупній тертці, відразу рівномірно розподіляючи його по всьому листу.
9. Випікаємо тісто для домашнього торта Мурашник в заздалегідь прогрітій до 180 градусів духовці до рум'яного кольору. Точний час приготування пісочної крихти не скажу, так як воно залежить не тільки від особливостей духовки, але і від товщини шару. Коли спечеться перша партія, аналогічно натираємо другу частину тіста і випікаємо до золотистого кольору.
10. Даємо пісочній основі охолонути, після чого ламаємо її руками, щоб вийшла не дуже велика крихта.
11. Додаємо до пісочної крихти рубані горішки.
12. Все перемішуємо і даємо повністю охолонути.
13. Поки остигає заготовка з тіста для майбутнього торта Мурашник, займемося приготуванням карамельного крему. Тут використовується всього два інгредієнти: вершкове масло (250 грамів) і варене згущене молоко (1 банка - 380 грамів). Вершкове масло повинно бути обов'язково м'яким, щоб його можна було збити.
14. Збиваємо за допомогою міксера на високій швидкості близько 5-6 хвилин, після чого порціями додаємо варене згущене молоко (кімнатної температури) і, не припиняючи збивати, готуємо крем.
15. В результаті виходить пишна і повністю однорідна карамельна маса. Крем дійсно дуже ніжний, ароматний і смачний, а склад - простий.
16. Перекладаємо в масляний крем вже повністю остиглу пісочну крихту з горішками.
17. Перемішуємо крихту з кремом. По суті, це і є наш торт Мурашник - залишається надати йому форму.
18. Я подавала торт на дерев'яній обробній дошці, проклавши папером для випічки. Частинами перекладаємо пісочну крихту в крем і вологими (не мокрими, а саме вологими) руками надаємо масі форму гірки. Робіть виключно так, як вам здається вірно. Хочете високий Мурашник - будь ласка, хочете плоский - теж вперед. Додатково раджу посипати готовий торт насінням маку - виходить більш реалістичний тортик. Перед подачею торт потрібно витримати в холодильнику близько 2-3 годин.
19. Після охолодження Мурашник відмінно ріжеться невеликими, але досить акуратними шматочками.

Рецепт домашнього торта Мурашник не вимагає наявності екзотичних або дуже дорогих продуктів. Однак важливо розуміти, що необхідні інгредієнти повинні бути відмінної якості. Пшеничне борошно беріть вищого сорту, сметану - жирністю близько 20%, а вершкове масло - неодмінно жирністю не менше 72%. Спреди або маргарин не рекомендуємо.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.