Інгридієнти

свинина - 1 кг;
цибуля суха - 1 ст. л.;
яловичина - 0,5 кг;
молоко сухе - 20 г;
часник сухий - половина ч. л.;
мускатний горіх - половина ч. л.;
чорний перець мелений - половина ч. л.;
сіль звичайна - 21 г + нітратна сіль;
вода льодяна - 240 мл.

Інструкції

1. М'ясо промиваємо і ріжемо ножем - свинину більшими шматочками, яловичину - трохи меншими і кожен шматочок трошки відбиваємо. Змішуємо всі спеції з сухим молоком і висипаємо суміш в м'ясо, заливаємо крижану воду.
2. Фарш добре вимішуємо протягом хвилин 10, до тих пір, поки він не стане липким. Закриваємо ємність кришкою і залишаємо в холодильнику годин на 16. Ділимо фарш на 2 частини. Кожну кладемо на харчову плівку у вигляді ковбаси і щільно загортаємо в кілька шарів.
3. Кінчики ковбаси міцно зав'язуємо і обв'язуємо ковбасу мотузкою, так як роблять для коптильні. Ми залишаємо ковбасу на 30 хвилин на столі. Духовку розігріваємо до 80 градусів і випікаємо від 3 годин і більше, все в залежності від товщини виробу.
4. Готовність можна визначити, коли всередині ковбаси буде температура 72 градуси. Ми залишаємо остуджувати і ставимо на ніч у холодильник. Зверху можна обваляти ковбасу в спеціях. Пропорції м'яса регулюйте самостійно.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.