Інгридієнти

Філе баранини - 500 г
Діжонська гірчиця - 2 столові ложки
Часник - 4 зубчики
Петрушка - 10 г
Солоні анчоуси в маслі - 20 г
Морква - 100 г
Цибуля ріпчаста - 1 головка
Селера - 50 г
Свіжий чебрець - 3 штуки
Лавровий лист - 2 штуки
Сіль - за смаком
Рослинна олія - 50 мл
Перець чорний мелений - за смаком
Це класичне провансальське поєднання: баранина з анчоусами, гірчицею і часником. Точені солоні анчоуси використовувалися як приправа до м'яса ще за римлян. Називалася вона тоді гарум. Якщо у вас є не один великий шматок баранячого філе, а два трохи менших, з них потрібно зробити сендвіч, точно так же намазавши зсередини гірчично-анчоусовою пастою і зв'язавши жароміцною ниткою.

Інструкції

1. Баранину очистити від плівок і жиру. Гірчицю змішати з вичавленим часником, рубаною петрушкою і анчоусами в однорідну пасту і намазати бараняче філе з одного боку. Покласти зверху пару гілочок чебрецю або посипати сухим чебрецем.
2. Згорнути філе в рулет і міцно зв'язати жароміцною ниткою, щоб гірчично-анчоусова паста не випадала.
3. Розігріти сковороду і на рослинному маслі обсмажити баранину з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки.
4. Перекласти її на деко, а на тій же сковороді протягом трьох-чотирьох хвилин обсмажити крупно нарізану моркву, лавровий лист, чебрець, що залишився, селеру і цибулю.
5. Висипати обсмажені овочі на деко з бараниною, посоліть і поперчіть вміст, і відправити його в духовку, розігріту попередньо до 180-200 градусів. Запікати приблизно півгодини.
6. Звільнити від нитки і нарізати не дуже товстими шматками.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.