На самом деле эти ягоды растут на одном и том же дереве. Маслины и оливки в первую очередь отличаются друг от друга вкусовыми качествами и цветом. Однако само слово "маслины" существует лишь на просторах Украины и России, а во всем остальном мире не используется, так как за этим обозначением скрываются те же самые оливки. В некоторых странах есть различные классификации оливок по их зрелости, а в Украине и Росии маслинами называют зрелые оливки.

Естественное созревание

За время созревания оливки меняют цвет, причем диапазон цветов довольно обширный: от ярко-зеленого до темного коричневого или фиолетового. Однако на родине собирать их начинают очень рано, когда они находятся только в "зеленой" стадии. С неспелыми оливками меньше проблем: при перевозках они не успеют испортиться, да и обрабатывать их удобнее.
Однако некоторая часть урожая все равно остается на веточках, дожидаясь полного созревания. К тому времени ягодки станут уже совсем темного цвета, станут более сочными, мягкими и насыщенными множеством полезных веществ. Транспортировать и перерабатывать такой продукт уже сложнее в силу того, что он быстро портится и легко повреждается механически. В то же время такие оливки считаются деликатесом и стоят довольно дорого.

Искусственное производство

Однако большая часть ассортимента оливок, которые можно встретить на полках украинских и российских супермаркетов, сделаны искусственным путем. Такой способ создания темных оливок намного дешевле, чем покупка настоящих спелых ягод. Так, зеленые оливки отправляются на дополнительную обработку, где их превращают в черные.

Технология строится на том, что зеленые плоды отправляют на несколько дней на процедуру, где они поддаются воздействию кислорода под давлением. В силу этого ягоды окисляются и меняют свой цвет. Позже их заливают маринадом с приправами, в состав которых входит фиксатор цвета - глюконат железа. Так за несколько дней оливки превращаются в маслины.

Если хотите попробовать оригинальные темные оливки, то ищите их в стеклянных банках с привлекательными этикетками, где указано, что они созрели естественным путем или были созданы без добавления фиксатора цвета, или же в развесной продукции. Такие ягоды всегда будут продаваться с косточкой, и не всегда черного цвета, а с золотистым или фиолетовым оттенком. Еще одно отличие - цена, ведь такие оливки будут стоить в разы дороже.

А вы предпочитаете маслины или оливки?

Оставить комментарий

Ваш email не публикуется.