Ингредиенты

Анис (бадьян) - 5,5 г
Пшеничная мука - 1 кг
Яйцо куриное - 1 штука
Лук репчатый - 320 г
Баранина - 640 г
Сладкий перец - 420 г
Помидоры - 200 г
Чеснок - 120 г
Стебель сельдерея - 80 г
Стручковая фасоль - 120 г
Томатная паста - 120 г
Растительное масло - 180 мл
Зелень сельдерея - 20 г
Зеленый лук - 20 г
Укроп - 20 г
Семена кориандра - 5,5 г
Молотая паприка - 10 г
Соль - 30 г
У лагмана такая длинная история - как лапша, которую для него тянут. Его считают своим уйгуры, но и узбеки считают своим тоже. Как и китайцы, которые называют его ламянем. А еще есть у лагмана дальний японский родственник рамен.

Инструкции

1. Соль (20 г) растворить в полутора стаканах холодной воды. Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится не весь. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.
2. Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок. Баранину (мякоть) нарезать среднего размера кубиками. Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.
3. Добавить к мясу лук, чуть позже - помидоры, через пять минут - чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Тушить полтора-два часа. За четверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут - зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.
4. Тесто разделить на несколько кусков. С каждым проделать следующее: смазав растительным маслом, мять его руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет удобно тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.
5. После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров. После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.
6. Следом аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не порвать лапшу, разводить руки и прихлопывать время от времени по столу - так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.
7. Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты - после чего вынуть и промыть холодной проточной водой. Разделить лапшу на порции.
8. Готовую лапшу выложить в сито и ошпарить в кипящей воде - порцию за порцией. Разложить по тарелкам, залить важу (так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Оставить комментарий

Ваш email не публикуется.