Інгридієнти

Вода 3 л
Курячий окорок 600 г
Вершки 20% жирності 300 мл
Морква 1 шт.
Цибуля ріпчаста 1 шт.
Корінь селери 1/4 шт.
Гострий перець капі 1 шт.
Часник 2 зубчики
Яєчний жовток 3 шт.
Спеції, сіль, перець за смаком
Петрушка пучок

Інструкції

1. Готуємо бульйон. Стегно курки кладемо в холодну воду. Варимо м'ясо 15-20 хвилин, періодично знімаючи шуму.
2. Після закипання бульйону і зняття піни, кладемо очищену цілу моркву, цибулину, корінь селери і гострий перець капі.
3. Варимо суп на слабкому вогні до готовності м'яса.
4. Потім витягуємо з каструлі всі інгредієнти і даємо їм охолонути. М'ясо розібрати від кісток і шкіри, і нарізати шматочками. Зварену моркву нарізаємо дрібними кубиками, перець нарізаємо соломкою. Відварену цибулю і селеру подрібнюємо за допомогою блендера.
5. В окремій мисці відокремити жовтки від трьох яєць і ретельно збиваємо вінчиком, після чого вводимо до них склянку холодних вершків і тонкою цівкою 300 мілілітрів гарячого, але не киплячого бульйону. Він дасть первинну теплову обробку жовтків і не дозволить їм сильно згорнутися в супі. Весь час помішувати.
6. Отримуємо свого виду емульсію, яку приправляемо ложкою столового оцту, він дасть блюду приємну кислинку, а так само стане додатковим стабілізатором для жовтків.
7. Вливаємо тонкою цівкою яєчно-вершкову суміш в бульйон і доводимо його до кипіння. Після чого зменшуємо вогонь і даємо супу 5 хвилин дойти на повільному вогні, не більше. На цьому етапі можна заправити суп спеціями за смаком: сіллю і перцем, додати дрібно нарізану петрушку і кілька подрібнених зубчиків часнику. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися 15-20 хвилин.

Залишити коментар

Ваш email не публікується.